在炎热的夏天，吃饺子最是好的选择，不仅有菜，还有肉类，一锅煮出来，饭菜都有，营养丰富好吃又耐饿了。头伏的饺子，二伏的面，我们这里是吃面食的地区，一般都在伏天吃饺子和面条多些。饺子馅的做法也是多种多样。我家每周可是要吃饺子的。这么热的酷夏，油腻的饺子不想吃，就想吃点清淡的馅。三伏天也是最炎热的季节，这个时候也是大量新鲜时令蔬菜上市的时候。包饺子就应该吃时令蔬菜，吃清热下火解暑的蔬菜，口味稍微清淡的，这样可以增加营养的同时，又可以解暑。
夏季的蔬菜有很多种，茄子、豆角、豇豆西葫芦、黄瓜、茴香、还有苋菜、包包菜、小白菜、苦苣，更有野菜马齿菜和野苋菜等。这些都是夏天包饺子的好蔬菜。这些蔬菜不仅清热下火，而且好吃美味。我就是爱吃饺子，爱包饺子，经常看我菜谱的都知道，我包的各种饺子有好几十种，几乎大多数的蔬菜和肉类都包过，就饺子菜谱就有好几十个。今天 我就分享适合夏天吃的几种饺子吧。
第一种：马齿菜
别名长命菜， 在我国各地都有，属于野菜类， 生长于田间路边， 可食用或药用。每年可以采收好几次，属于全年生蔬菜，马齿苋有清热解毒、利尿通淋等作用， 具有很高的营养价值和药用价值， 有“天然抗生素”之称。
《马齿菜猪肉饺子》
这野菜是天然抗生素，看到别错过，用它包饺子最鲜美
主料：马齿菜500克、面粉600克、猪肉500克
辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味5、把马齿菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉酸无味）
6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末
7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第二种：茴香
茴香它能够温下焦冷寒，还具有温补的功效作用，还能够止痛。它又被称为本草界的暖宝宝，平时姨妈痛或痛经的话，可以在做菜的时候加入一些茴香，对于体内寒湿非常有效。
