大家好，我是迪子，下面为您推荐一道招牌麻辣鱼的制作方法，鱼肉细嫩，酱香味足，有喜欢吃麻辣鱼的朋友们赶快动手做起来吧。
原料：
花鲢鱼一条（约1000克）
辅料：
绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段，香葱段，芹菜段，莴笋片各30克。
自制腌鱼料：
绍兴风味料酒3瓶，倒入盆中，加生粉500克，鸡精120克，盐100克，白胡椒粉80克，嫩鱼晶30克，拌匀即可。
自制麻辣酱：
锅入底油烧至五成热，下入老姜末，沙姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣酱，小天鹅火锅料各500克小火炒出红油，再放入沙茶酱300克，海鲜酱300克，腐乳150克，花生酱，芝麻酱各150克，小火炒出香味，添入高汤1000克，加美极鲜汁250克，白糖300克，味精，鸡粉各100克拌匀，小火熬至酱油浓稠，淋入香油25克即可出锅。
制作方法：
（1）鱼宰*洗净，冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后，改刀成片，放入盆中加自制腌鱼料抓匀码味，鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加料抓匀。
（2）所有辅料焯水至熟捞出沥干，垫入碗底。
（3）锅入宽油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨，鱼头，鱼肉，待鱼骨变色，鱼肉卷曲，捞出沥油备用。
（4）锅入菜籽油，猪油各100克烧至五成热，下入姜末，蒜末各10克爆香，下自制麻辣酱25克小火炒出香味，添入清水500克大火烧开，下入鱼骨，鱼头，鱼肉，加醪糟10克，东古一品鲜酱油4克，味精2克，小火煮25分钟，淋花椒油，香油各5克起锅。
（5）连汤带料倒入垫有辅料的碗中，表面撒辣椒碎20克，香葱碎5克，花椒碎7克，淋入八成热油，激香即可。
