咱中国厨师的一把菜刀可以一刀多用，可切，可剁，可砍，可挑，可剔。对比西方的米其林厨师，他们用的刀具让人眼花缭乱，而中国厨师只用一把菜刀，就能搞定大多数菜，至于张小泉的夏经理所说的“中国刀工不及米其林”那般的观点，我们只能给他好好介绍中国大厨的刀法了。
下面给大家介绍咱中国大厨常用的几种刀法，看看您会几种？
第一种，直刀切
大家在家里做菜最常用的也就是这种方法，一把切土豆丝、胡萝卜丝等蔬菜时都用做个方法。左手压住原料，右手拿刀（左撇子除外，下同）。这时候，刀和原料是垂直的，刀的着力点是在刀的前端，直接将原料切开。
第二种，推刀切
这种刀法主要是用于切牛羊肉等比较质软的原材料，左手压住原料，右手拿刀。这时候，刀和原料也是垂直的，和直刀切不同的是刀纹进入原料后，要立即往前推动刀，把原料切断。
第三种，锯刀切
听这刀法的名字，您也能猜出是如何下刀的了。该刀法一般用于切面包、馒头等易碎的原料。因为面包和馒头等比较软，如果是直刀切，容易将食材压变形。用锯刀切，切出来的效果就比较平整，不易碎。
第四种，压刀切
该刀法主要用于切松花蛋、咸鸭蛋、鸭头、蟹类等原料。这些食材的特点是表面形状不平整，如果直接用剁的方式，大小不均匀而且易碎。压刀切时刀口和原料之间一定要卡紧，然后用手心用力压住刀背，轻轻用力，就能把原料切开，切得比较规整，而且不易碎。
