除了爱吃面条，我还时常回忆上高中时学校门口卖的肉炒饼，而且每每说到那个炒饼我就忍不住的砸吧嘴、流口水。
主料：
饼丝600克、五花肉240克、胡萝卜1根、粉条（干）1小把、圆白菜600克。
辅料：
蒜苔1小把、大蒜6瓣、八角1个、白糖约5克、盐6克、老抽3克、淀粉3克、黄酒5克、花生油、韭菜1小把、陈醋5-8克、盐（调韭菜用）2克、香油3克。
做法：
1.五花肉洗净切丝，加盐（约3g）、老抽、黄油，淀粉抓匀腌制10分钟。
2.粉条冲洗掉表面浮尘，用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断，然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。
3.圆白菜洗净控水后切丝，胡萝卜洗净削皮切丝。
4.蒜苔洗净切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加盐、陈醋、香油调匀备用。
5.炒锅内放稍微多一些的花生油，下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡，然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。
6.下蒜瓣、八角炒出香味。
7.放入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝断生。
8.然后放切好的圆白菜丝，调入适量的盐（约3g），大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可（我这次圆白菜炒的有点太软了）。
9.将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，至饼丝热透。
10.关火，撒上切好的蒜苔，将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀，吃前可浇上一勺腌制后的韭菜，味道更佳。
烹饪技巧
1.粉条不容易入味，所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。
2.圆白菜不要超太软了，太软一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。
编辑：凡闻
