本店特色猪肉是用老卤汤卤制而成,成品卤味香浓,肥而腻,入口即化,所以深受广大消费者相。并且每推出熟制品都会被消费者抢购一空,我今天就把香料配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。
【第一步骤】原料处理:
1.取新鲜的猪头,用喷火器把表皮烧制表面焦黄,并在流水下用钢丝刷清洗干净。
2.并用刀把猪头劈成两半,然后放入容器里,倒入清水完全浸泡3个小时,冲洗干净血水,在用刷子把猪头清洗干净。
3.净锅上火倒入清水,在倒入料酒和适量姜片,猪头凉水下锅,中火烧开撇清泡沫,然后捞出洗净。
【第二步骤】熬制高汤:
1.取猪大腿骨3.5千克,老母鸡1只宰*洗净,猪皮500克,以上全部原料都改刀,分别冷水下锅撇净泡沫捞出洗净倒入不锈钢卤桶里再倒入25千克清水大火烧开。
【第三步骤】熬制卤水:
1.八角15克,小茴香15克,桂皮40克,香叶50克,白芷,豆蔻,草果各……克。香茅草30克,山柰15克,千里香15克,陈皮15克,丁香3克以上全部香料用啤酒完全浸泡,然后捞出晾干。
2.把晾*香料制成香料包放入高汤里,大火烧开,在放入麦芽糖250克转小火熬制90分钟,在倒入花雕酒500克,味精300克,生抽250克,蒸鱼豉油150克,龙牌酱油75克搅拌均匀即可,然后关火滤渣即成卤水。
【第四步骤】熟制处理:
1.把处理好的猪头放入卤水里,大火烧开改小火煮30分钟,然后关火焖制30分钟,然后捞出去骨即可出售了。