开水冲鸡蛋从上个世纪八十年代流行至今，这种吃法俗称"鸡蛋花"。
其做法是先把鸡蛋打在碗里，用筷子搅打成冒泡的糊状，再用加了糖或蜂蜜的滚开水冲蛋，就成了鸡蛋花。
用开水冲鸡蛋会柔软蓬松，鸡蛋花口感滑嫩、极易入味。
鸡蛋本身的营养价值高，是我们日常摄入的食物中最常见的，几乎包含所有的营养成分，人体所需的三大营养元素（蛋白质、碳水化合物、脂肪），以及各种微量元素。
鸡蛋是一个很好的补充蛋白质的来源。同时每100克鸡蛋的可食部中，脂肪含量为8.8克，比瘦猪肉中的含量（6.2克/100克）略多；还有一定量的维生素B1和B2；此外，各种无机盐的含量也是不少的。
现在吃开水冲鸡蛋，更多的是为了方便，对于上班族来讲，节约了不少时间。
鸡蛋一磕搅散，冲入沸腾的开水，撒点白糖，滴几滴香油，暖暖的开水鸡蛋就完成了。
开水冲鸡蛋，比煎炒等做法，营养成分保留得更多，而且更利于人体的吸收，补充能量。
早餐坚持吃鸡蛋花一个月后，身体容易会发胖，毕竟热量高、糖分高，过多摄入会转为脂肪，因此需要控制白糖分量。
但是，鸡蛋花存在明显的缺点，而且它的弊端不容小视。
首先制作鸡蛋花，开水温度不够高，会导致鸡蛋不熟，这鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白，被肠道吸收后，会引起生物素参与的机体新陈代谢的失调，发展成生物素缺乏症。
