说到香鱼，您可能会感到陌生：这是什么鱼？没怎么听说过啊！
不止是您，就连小编第一次看到香鱼也只是在日本的一个饮食节目里，电视节目里的香鱼大概也就一二十公分，在体型上像我国的马口、光唇鱼，都属于典型的纺锤型鱼类。但由于体表鳞片极细，看起来又有几分神似鲐鱼。但是这样描述起来终究是有些空洞，下面就从一张香鱼的图片先入为主。
香鱼
要想了解香鱼的价值和内涵，首先还是要从生活习性说起：香鱼（ Plecoglossus altivelis），又名海胎鱼、秋生子、油香鱼、八月香，隶属于鲑形目香鱼科香鱼属，香鱼科只有香鱼一种鱼类。
香鱼是亚洲太平洋沿岸的特产鱼类，喜欢栖息于沿海山地的河流中，在我国，自辽宁至广西都有出产，国外见于朝鲜、日本等。日本研究饲养香鱼已有80年多的历史，我国不少省份，如河北、浙江、辽宁等，目前也已开展人工繁殖饲养香鱼。
香鱼是一种洄游鱼类，但洄游路程不长。夏天，香鱼在水质清新，水流湍急，深度不大，河床为石砾底质，附生藻类多，没有泥沙附着的通海河流中摄食生长。水流平缓，底质为淤泥的河流中不会有香鱼栖息。秋季，发育成熟的香鱼顺流而下，在江河下游近海口处产卵，繁殖后死去。当年孵出的小香鱼海，在平静的沿岸地带越冬。
翌年春季，当水温升至12℃左右（河水海水温度基本一致）时，体长4～8厘米的香鱼陆续上溯至清冷的河流中摄食生长，一般说来，第一批上溯的香鱼个体最大。
洄游产卵的香鱼鱼群
香鱼为洄游鱼类，但在少数河流中也发现有陆封型的生态群体，如1975年在大连庄河市转角楼水库、1989年在普兰店市碧流河水库，均出现陆封型香鱼，日本琵琶湖的香鱼也是陆封型的，这说明香鱼完全可在淡水中完成繁殖生长发育。不过，陆封型香鱼个体较小，产卵量不大。
那么，香鱼生长与繁殖习性又是怎样的呢？香鱼多在白天摄食。幼鱼主要以浮游动物为食，进入淡水后，以刮食河流岩石上的硅藻等附生藻类为主，也摄食昆虫类和浮游动物。有意思的是，这时的香鱼具有"占领地盘"的习性，所占的地盘范围大约为1米2，并积极驱赶其地盘2～3米范围内的其他香鱼。其实，像我们所熟知的大马哈鱼、黑鱼、黄颡鱼、加州鲈等在繁殖期也都有这种习性。
香鱼属于中小型鱼类，寿命短，生长快。鱼苗经1年的生长，体长可达18～25厘米，体重100克左右。此时的香鱼已经性成熟，往往在完成产卵繁殖后即死亡，因此又有“年鱼”之称。个别香鱼可活2年，体重达250克以上，甚至达到500克，但这种规格的香鱼是很少见的。
香鱼
香鱼的繁殖季节因地而异，高纬度地区的产卵时间早于低纬度地区，繁殖的水温范围为14～20℃。产卵场一般在江河下游水流湍急有砾石的浅滩处。
香鱼怀卵量随个体大小而异，多在1万～7万粒，最多可达13万粒，相对怀卵量（也就是指产卵量与自身体重之比，是衡量雌性亲鱼产卵能力的一项指标，该数值越大表明单位体重的雌鱼产卵数目就越多）为每克体重500～900粒。
另外，香鱼喜欢傍晚或夜间在水底产卵，往往一尾雌鱼周围有多尾雄鱼紧随，每逢阴雨、水温下降，产卵量就会增多。繁殖结束后，亲鱼绝大部分死亡。
敲黑板！其实香鱼早就名满天下，而且价值动人！香鱼在我国历史上很早就有记载，“雁山出香鱼，清甜味有余”的诗句更是流传千古。香鱼肉质细嫩鲜美，能散发出独特的香味，是非常有特色的名贵淡水鱼。
香鱼深受人们的喜爱，素有"淡水鱼之王"的美誉，而我国浙江的"雁荡山香鱼"更是闻名中外。《雁荡山志》又载：“凡荡水所入处皆有之，荡水西流永楠溪，则自枫林、档溪、下潭、古庙潭诸处亦有之。”由此可以想象，当时溪流山涧中的香鱼鱼汛是一种何其壮观的景象。
