香鱼干做法,香鱼干的正宗烧法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-19 08:14:18

说到香鱼,您可能会感到陌生:这是什么鱼?没怎么听说过啊!

不止是您,就连小编第一次看到香鱼也只是在日本的一个饮食节目里,电视节目里的香鱼大概也就一二十公分,在体型上像我国的马口、光唇鱼,都属于典型的纺锤型鱼类。但由于体表鳞片极细,看起来又有几分神似鲐鱼。但是这样描述起来终究是有些空洞,下面就从一张香鱼的图片先入为主。

香鱼干做法,香鱼*正宗烧法(1)

香鱼

要想了解香鱼的价值和内涵,首先还是要从生活习性说起:

香鱼( Plecoglossus altivelis),又名海胎鱼、秋生子、油香鱼、八月香,隶属于鲑形目香鱼科香鱼属,香鱼科只有香鱼一种鱼类

香鱼是亚洲太平洋沿岸的特产鱼类,喜欢栖息于沿海山地的河流中,在我国,自辽宁至广西都有出产,国外见于朝鲜、日本等。日本研究饲养香鱼已有80年多的历史,我国不少省份,如河北、浙江、辽宁等,目前也已开展人工繁殖饲养香鱼。

香鱼是一种洄游鱼类,但洄游路程不长。夏天,香鱼在水质清新,水流湍急,深度不大,河床为石砾底质,附生藻类多,没有泥沙附着的通海河流中摄食生长。水流平缓,底质为淤泥的河流中不会有香鱼栖息。秋季,发育成熟的香鱼顺流而下,在江河下游近海口处产卵,繁殖后死去。当年孵出的小香鱼海,在平静的沿岸地带越冬。

翌年春季,当水温升至12℃左右(河水海水温度基本一致)时,体长4~8厘米的香鱼陆续上溯至清冷的河流中摄食生长,一般说来,第一批上溯的香鱼个体最大。

香鱼干做法,香鱼*正宗烧法(2)

洄游产卵的香鱼鱼群

香鱼为洄游鱼类,但在少数河流中也发现有陆封型的生态群体,如1975年在大连庄河市转角楼水库、1989年在普兰店市碧流河水库,均出现陆封型香鱼,日本琵琶湖的香鱼也是陆封型的,这说明香鱼完全可在淡水中完成繁殖生长发育。不过,陆封型香鱼个体较小,产卵量不大。

那么,香鱼生长与繁殖习性又是怎样的呢?

香鱼多在白天摄食。幼鱼主要以浮游动物为食,进入淡水后,以刮食河流岩石上的硅藻等附生藻类为主,也摄食昆虫类和浮游动物。有意思的是,这时的香鱼具有"占领地盘"的习性,所占的地盘范围大约为1米2,并积极驱赶其地盘2~3米范围内的其他香鱼。其实,像我们所熟知的大马哈鱼、黑鱼、黄颡鱼、加州鲈等在繁殖期也都有这种习性。

香鱼属于中小型鱼类,寿命短,生长快。鱼苗经1年的生长,体长可达18~25厘米,体重100克左右。此时的香鱼已经性成熟,往往在完成产卵繁殖后即死亡,因此又有“年鱼”之称。个别香鱼可活2年,体重达250克以上,甚至达到500克,但这种规格的香鱼是很少见的。

香鱼干做法,香鱼*正宗烧法(3)

香鱼

香鱼的繁殖季节因地而异,高纬度地区的产卵时间早于低纬度地区,繁殖的水温范围为14~20℃。产卵场一般在江河下游水流湍急有砾石的浅滩处。

香鱼怀卵量随个体大小而异,多在1万~7万粒,最多可达13万粒,相对怀卵量(也就是指产卵量与自身体重之比,是衡量雌性亲鱼产卵能力的一项指标,该数值越大表明单位体重的雌鱼产卵数目就越多)为每克体重500~900粒。

另外,香鱼喜欢傍晚或夜间在水底产卵,往往一尾雌鱼周围有多尾雄鱼紧随,每逢阴雨、水温下降,产卵量就会增多。繁殖结束后,亲鱼绝大部分死亡。

敲黑板!其实香鱼早就名满天下,而且价值动人!

香鱼在我国历史上很早就有记载,“雁山出香鱼,清甜味有余”的诗句更是流传千古。香鱼肉质细嫩鲜美,能散发出独特的香味,是非常有特色的名贵淡水鱼。

香鱼深受人们的喜爱,素有"淡水鱼之王"的美誉,而我国浙江的"雁荡山香鱼"更是闻名中外。《雁荡山志》又载:“凡荡水所入处皆有之,荡水西流永楠溪,则自枫林、档溪、下潭、古庙潭诸处亦有之。”由此可以想象,当时溪流山涧中的香鱼鱼汛是一种何其壮观的景象。

香鱼干做法,香鱼*正宗烧法(4)

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