- 蟹黄汤包：蟹黄汤包制作工艺复杂。文火煨化猪蹄膀皮，冷却成胶冻。剔取蟹黄蟹肉，剁碎猪腿心肉，与鸡汁、姜丁、蒜末一起拌入猪皮胶冻，制成馅心。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，透明见馅，稍一动弹，汤包即轻轻晃动，几近吹弹即破。品尝汤包要掌握12字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。
- 黄桥烧饼：采用筋道面粉，传统工艺发酵，放入油酥，反复搓卷，包馅擀平，入炉烘烤。主馅是猪油，外加肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等。烧饼外黄里软，不焦不煳，不油不腻，层层起酥，香脆可口。
- 溱湖八鲜：溱湖出产的簖蟹、银鱼、青虾、甲鱼、“四喜”（大四喜：青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼，小四喜：昂刺、鳑鲏、罗汉、鲹鱼）、螺贝、水禽以及水生蔬菜等，统称为溱湖八鲜。溱湖八鲜大多单独加工，也可多种湖鲜烩成一道菜。
- 清炖蟹黄狮子头：泰州清炖蟹黄狮子头兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，白里透粉，汤色一清到底入口即化，肥而不腻。制作时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制，砂锅底垫入猪肉皮和猪排骨，大火烧开，小火慢炖。
- 红烧河豚：人工养殖的控毒河豚鱼肉丰腴甘美，猛火大油炒制，佐以高汤慢炖，调味收汁，鱼肉雪白，入口即化，肥而不腻，鲜嫩香醇。汤汁浓稠美味，令人口舌生津，满颊生香。河豚鱼最味美的是鱼皮，将河豚鱼皮反过来吞下，可以感觉那种丰腴厚实、弹牙劲糯的口感。
- 沙沟大鱼圆：兴化沙沟大鱼圆已有300多年历史，以沙沟河湖中的青鱼、草鱼为主要原料加工而成。鱼圆制作时，须经过调味搅拌、甩打上劲、静置松身、油氽入锅、文火慢养等几个步骤。鱼圆外形圆滑、饱满，呈乳白色或芽黄色，里面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻。
- 泰州三麻：即麻油、麻糕和麻饼。有关资料显示，泰州生产小磨麻油已有三百多年历史，它不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有特效。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清代，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆，回味无穷。
- 中庄醉蟹：中庄醉蟹的制作历史可追溯到明代，是兴化的地方传统名菜。其选用大纵湖无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十一道工序醉制而成。经过数百年的传承发展，制作工艺和配料秘方不断完善，从而使其加工出来的醉蟹色泽如鲜，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，口感极佳，成为维扬菜系中不可缺少的一道冷盘菜肴，亦成为馈赠佳品。2007年，中庄醉蟹被列为泰州市级非物质文化遗产重点保护项目。
- 姜堰酥饼：油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。
