“发酵粉”和“酵母”有啥区别？应该怎么用？学会别再用错了
对于喜欢吃诸如馒头、包子这类面点的朋友来说，判断面点好吃与否的一大关键，就是口感是否足够香甜松软。而在制作面点时，决定口感的一大关键就是有没有发酵好。没有发好面就做的馒头和包子，吃起来会非常硬，让人味同嚼蜡。
在发面的过程中，我们常常会用到助力发酵的物质，最常见的如发酵粉和酵母等，它们都能起到发酵面点的作用。不过，问题也随之而来：发酵粉和酵母有啥区别？使用过程中有什么需要注意的？今天，懒喵就跟大家聊聊有关发酵粉和酵母的话题，一起来看看。
发酵粉和酵母有啥区别？- 1、属性不同
发酵粉
发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙、铁等微量元素。
一句话总结，从属性上看，发酵粉属于化学膨松剂，酵母则属于纯生物的膨松剂。
- 2、工作原理不同
酵母粉
发酵粉在接触水、酸性或碱性粉末，同时溶于水的情况下，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，而在加热的过程中，二氧化碳气体会发生膨胀，做出的面点就会更加松软。这就是发酵粉发酵的工作原理，不过发酵粉会破坏掉面粉中含有的B族维生素。
酵母发酵的工作原理，则是在面团内部有氧的环境下，可以将淀粉转化为糖，在这个新陈代谢的过程中，会不断释放出二氧化碳气体，从而使面团的体积变膨大。
一句话总结，从工作原理上看，发酵粉的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程则是一个纯天然的生物学过程。
- 3、发酵时间不同
