老抽和生抽区别,老抽和生抽区别在哪

生抽、老抽有啥区别？具体怎么用？看完涨知识了

生抽

现在生活条件好了，大家厨房中调味品的种类也多了起来。虽说大部分调料在烹饪中的主要功能是提味，但是具体到用法上却存在不少区别，用对了可以给一道菜锦上添花，用错了甚至可能毁了一道菜。比如平时做菜时最常用到的生抽和老抽，它们之间有什么区别？具体用法是怎样的？下面一起来看看。

生抽

生抽，是用大豆、黑豆、小麦或者面粉为主料，辅以食盐等辅料，人工加入种曲进行制曲，再把制曲后的原料，用盐水搅拌均匀，经过长时间晒制后，使里面的原料慢慢发酵成熟，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，从而散发出独有的酱香味。

在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫“头抽油”，接下来会把原料弄回去继续进行第二次发酵，然后得到“二抽油”，第三次发酵时得到“三抽油”，把这三抽油按照一定比例混合后，就得到了生抽。而老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩，继续晒制2-3个月，再经沉淀过滤后得到。

从制法上看，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，进一步浓缩得到，并且酿制的时间更长。

左边是生抽，右边是老抽

生抽的外观为红褐色，颜色相对比较淡，液相清澈透明，质地看上去比较稀，如果把生抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度不明显；老抽的外观为黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，质地看上去比生抽的浓，如果把老抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度非常明显。

从外观上看，生抽和老抽的区别主要体现在颜色和质地上。生抽的颜色比老抽的浅，看上去略透，质地也比老抽的稀。