揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵。现在天气较热，我直接室温发酵，1个小时左右，发酵到面团变成原来的2.5倍大。
发酵后的面团排出空气，均匀分成8份，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团，压扁，用擀面杖擀开，成为长条形。然后卷起来。将卷好的长条铺入一个边长为9英寸的方形深烤盘，烤盘内可以铺一张油纸（上图所用烤盘天猫君焙旗舰店有售）。
所有小面团都卷好，整齐地排入烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38%℃，湿度85%，发酵40分钟左右。我用的君焙K2蒸烤箱进行发酵，选择发酵功能，设置好温度，蒸烤箱会自动创造湿度。发酵后的面团变成原来的2倍大。
在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃，放入烤箱中层或中层靠下的位置，烘烤25分钟左右即可出炉。
