在中世纪时期，牛肉一直被奉为欧洲皇室贵族才可以享用的高级菜肴，一直到现在，很多高档西餐厅，也以牛排来彰显高品位的就餐环境。牛排算是海外舶来品，所以大家对它的食用方法一直存在争议，您真的了解牛排吗？牛排几分熟好吃？下面由小编为您娓娓道来。
1. 牛排的种类有哪些？
1. 肉眼牛排，是属于牛肋上的肉，肥瘦相间，但相对肥油较为丰富，因此在口感上肉眼牛排味道较香。
2. 西冷牛排，牛外脊肉，经常在肉的外延部位含带一圈肉筋，总体肉质偏硬。
3. 菲力牛排，牛脊肉，鲜嫩可口，更受小朋友喜爱。
4. T骨牛排，顾名思义就是牛背上的脊骨肉，骨头和肉连结呈现出一个T字，因此被称为T骨牛排，口感丰富，一半肉质细腻，一半肉质富有嚼劲。
2. 牛排的成熟度有哪些？
牛排有一分熟（rare）：基本为生，表面微焦；三分熟（medium rare）：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，伴随刀切有大量鲜红汁水渗出，内部温度约为55～58℃；五分熟（medium）：牛排约有50%生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，略带一点血丝，肉汁呈浅红色，较为清澈，弹性足，口感均衡，内部温度约为60～63℃；七分熟（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，弹性较大，内部温度约为66～68℃；全熟（well done）：牛排内部为褐色，汁水为无色透明，弹性较大，整体烹熟，口感厚重，中心温度为70℃。
3. 牛排不熟会有食品安全风险吗？
正规牛排加工企业，对牛肉的质量安全把控相对严格，牛排制品出厂时都严格经过相关食源性危险检测，微生物量和其他有害物质危险检测合格后才可以出厂上市，因此生吃牛排的危险性较小，并且因为动物的生长习性不同，生牛肉含有的寄生虫风险较小，并且生熟牛肉含有的不饱和脂肪酸较高，有利于人体吸收。值得注意的是，一定要保证正规途径的原切牛排才可以吃不熟的，目前市面上，有不少拼接牛排大多为边角料制成，内部可能带有致病菌，这些拼接牛排需要吃全熟。
4、牛排烹饪小技巧
1、牛排不需要清洗，只需用厨房纸轻轻沾去牛排表面的汁水。
2、煎牛排建议使用锅底稍厚的锅，这样可以更多锁住牛排水分。
3、下锅后，建议用最小火，融化黄油，将黄油均匀淋在牛排表面，喜欢吃七分熟的可以掐好时间，两面各煎一分钟。可在锅中放迷迭香和大蒜粒，增添牛排风味。
4、煎好后，不建议立即食用，可以放在盘中静置3-5分钟，然后均匀地在牛排表面撒黑胡椒和海盐。
来源：科普中国、知乎、百度、中国食品报官方平台等
编辑：珠海市场监管团队
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