炖肉黑泡沫怎么办,炖肉有白沫要去除吗

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日常饮食中我们总是离不开炖汤，譬如炖排骨汤，鸡汤，牛肉汤等。特别是炖肉汤时，锅上面总是会出现一层白沫子或者黑沫子，那到底应不应该撇去？有人说一定要撇去，这浮沫都是脏东西。有人说不要撇去，那是精华，否则汤就没有营养了。

事实上，我们煮肉炖排骨煲鸡汤时，锅里浮起的这些沫子，除了一些蛋白质外，大部分是食材的杂质和养殖中残留的毒素，所含的嘌呤高，不但不能吃，而且味道还很难闻，所以菜菜建议大家应该撇去。

之前做猪羊肉生意的老阿伯曾告诉过我，真正家养的土猪土鸡全部是喂青菜谷物野生菜类的，几乎都不会有泡沫出现的。有脏泡沫的大多是吃了饲料或发酵类的化学食物，而且现在市面上大都是用各种化学成分添加剂饲料，能让动物成长得快。只喂菜的土猪要养半年多到一年才一百多斤，喂了饲料的猪半年不到就两百斤了，想想都可怕。

说实在话，平常我买的炖汤肉类如果不确认是家养的特别好食材，是一定会冷水下锅后撇去浮沫，而且连焯水汤底都不要的，出锅还要冲下水去掉表面多余的杂质。毕竟现在很多食物的质量已不同于二三十年前，尤其是猪血鸡血类的食物，很少人敢吃了。所以做给家人和自己吃的，还是要稍微讲究点好。

讲解这些关于炖肉浮沫之余，菜菜还想与大家分享下平常是如何炖家常汤的，这款山药排骨鸡汤，操作简单，美味清淡又健和脾胃，如果您也喜欢喝汤，不妨跟菜菜一起来试一下。