要说吃起来口感最像肉类的素菜，那就是茄子了，我想很多人都喜欢吃茄子吧，烧得软糯入味的茄子比肉都好吃，这使得很多人对茄子真是欲罢不能。夏天到了以后，茄子开始大量的上市了，这个时节的茄子正是最好吃的时候。不知道大家注意过没有，虽然说大多数茄子都是紫色的外皮，但是却有深浅之分，当然了有的茄子是绿色的，我小的时候，家里还栽种过白色的茄子，不过，我们常见到的茄子都是紫色的。紫色的茄子有浅色的，也有深色的，营养和口感区别大，吃法不同选择也就不同。
茄子的营养价值不错，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、生物碱等多种营养物质，但茄子的营养成分多数都是在表皮里，吃茄子的话，去掉它的外皮有点太可惜了。一般来说，颜色深的食物营养价值要比浅色食物的高，紫茄子的表皮含有丰富的花青素，颜色越深的茄子，也就是我们常见的黑紫色茄子表皮营养价值要更高一些。南北人吃茄子的方式还是有区别的，我老家那里吃茄子是不去皮的，但是来北方以后，我发现很多人家吃茄子都喜欢去掉它的表皮。
这个与茄子的种类还是有关系的，如果你仔细观察，北方很多菜市场上出售的茄子大多是那种黑紫色的茄子，这种茄子的表皮营养不错，但是茄子的皮比较厚，带皮烧出来的茄子颜色不好看，也影响口感。最常见的就是西红柿烧茄子，这个味道不错，但是我没见过带皮烧的。南方的茄子种类比较多，除了紫色茄子，偶尔还能见到绿茄子和白茄子，吃法也比较多，我以前最爱吃豆角烧茄子、茄子煲、咸蛋黄茄子，每次外出吃饭必点茄子。茄子这些做法都是不去皮的，比如说豆角烧茄子，绿色和紫色搭配在一块，好看又好吃。吃的次数多了，你就会发现做这种类型的烧茄子，用到的紫茄子颜色都比较浅。
