炒瘦肉，怎么才能让炒出来的瘦肉嫩滑不柴呢？这是需要一定技巧的，想要学习的朋友，跟着我一起来学习一下吧。
说到炒瘦肉这道美食，相信每家每户经常都在制作吧，其食材简单，烹饪方法也简单，但很多朋友炒出来的瘦肉丝，不是太柴，就是太腥，一点也不好吃。如今猪肉的价格已经基本定型，很多朋友都会经常购买猪肉回家进行烹饪。
猪肉不仅营养价值极高，富含丰富的蛋白质、矿物质元素、碳水化合物、维生素、钙、铁、锌等等成分，且其口感也是非常鲜嫩的。那你知道炒瘦肉该怎么去制作吗？如果你也有这样的烦恼，不妨跟着我来学学吧。
食材：里脊肉、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、老抽、青椒、小葱、生姜、大蒜、鸡精
方法：
1、首先根据家里人的数量，准备适量的里脊肉，先放入冰箱中速冻30分钟，使其更好的切成型。
2、时间到，把里脊肉取出，将其先切片，再切成粗细均匀的肉丝，切好放入清水中抓洗几下，先抓洗掉大部分的血腥水。
3、抓洗过后，再稍微挤干水分，放入大碗中，并往肉丝中加入适量胡椒粉增香，一勺料酒去腥，一小勺蚝油提鲜。
4、再来上小半碗的清水，下手充分抓拌，使肉丝充分地吸收料汁水，这一步是使肉丝更加水嫩的关键。
5、抓至充分的吸收，没有多余的水分时，再往肉丝中放入一勺玉米生粉，锁住肉丝中的水分，再次抓匀后，放入一勺老抽对肉丝进行调色。
