节俭是中华民族的传统美德。
刻在骨血里的勤俭节约,让我们忍不住发问:
发了芽的蔬菜、稍微发霉的食物、坏了一点的水果……这都还能吃吗?
葱、姜、蒜等调味料发芽之后,的确还能食用。
就拿容易发芽的洋葱来做个例子吧。
洋葱发芽后,大部分养分从肉质鳞片中转移到芽的部分,使鳞茎变软中空,品质下降、营养价值并不高,但不会产生有毒的物质,只要没有腐烂的话仍可食用。
发芽了绝对不能吃的,是马铃薯(土豆)。
发芽的土豆,在芽孔周围会产生一种神经毒素——龙葵素。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢的抑制作用显著。
食用龙葵素达到一定的量,可以导致人的呼吸肌麻痹,出现喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状;较为严重的,还会造成呼吸肌麻痹而致死亡。
其实,龙葵素主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中,也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。
红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物发芽,可以去掉食用。
红薯、芋头、胡萝卜等根茎类植物并不属于茄科,发芽后自身的营养价值会有一定程度的降低,但并没有毒素,把发芽的位置清理干净之后即可食用。