蛋白质能维持成年人的健康，对儿童的生长发育更有促进作用。
蛋白质的不可替代性糖、脂肪和蛋白质是人体三大主要营养物质。
当食物中的糖和脂肪供应不足时，蛋白质可以替代糖和脂肪为人体补充能量。
但是，糖和脂肪却不能代替蛋白质，因为蛋白质分子中含有“氮”元素，而糖和脂肪中不含氮，蛋白质是人体氮元素的唯一来源，在人体营养上具有不可替代性。
必需氨基酸和非必需氨基酸蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸一共有20多种，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸，必须由食物蛋白供给，不能在体内合成，或者在体内的合成量很少。
非必需氨基酸，可由人体合成，或者由人体内其他氨基酸转变而来。
在正常饮食情况下，必需氨基酸一般可以满足人体的需要，但如果食物中粮谷性食物多而动物类食物少，就可能发生必需氨基酸的供应不足。
人体摄取的必需氨基酸不足，进一步限制了人体对食物蛋白质的利用。
蛋白质的互补作用膳食中，如果多种食物蛋白质同时食入，各种食物所含有的必需氨基酸可以取长补短，达到一个较好的比例，就可以提高蛋白质的利用效率。在营养学上这种作用被称为“蛋白质的互补作用”
在进行饮食调配时，为了发挥蛋白质的这种互补作用，可以遵循三个食物调配原则：
食物的种类越多越好；
食物的生物学属性不要相近；
不同种类的食物最好同时食用，食用的时间越近越好。
各人群蛋白质供给量中国营养学会推荐每日膳食蛋白质的供应量如下：
成年男性每天需要70到100克；
成年女性每天需要65到90克；
少年人群每天需要80到90克；
儿童每日需要30到75克；
婴儿每公斤体重每天需要2到4克。
世界卫生组织提出广大人群蛋白质的需要量为每公斤体重每天0.75克优质蛋白质。
我国居民的膳食蛋白以植物性蛋白为主，植物型蛋白的利用效率低，所以推荐量较高，在1.0～1.2克每公斤体重每天。
蛋白质的食物来源植物性食物和动物性食物都可以为人体提供蛋白质。
粮谷类含植物性蛋白10%左右，干豆类含量达到20%到40%，蔬菜含蛋白质极少。
食物中含有大量膳食纤维时，特别是半纤维素和谷糠，可导致食物蛋白质的消化率下降， 影响着食物中蛋白质的消化和利用。
动物性食物蛋白质的含量较高，并且质量好，鱼类蛋白质的含量在15%到20%，蛋白质的最佳来源是蛋类和奶制品。
一般情况下，要求饮食蛋白质总量的30%到50%来源于动物性蛋白和大豆蛋白。
俗话说，民以食为天。了解营养学基本知识，提高自身营养水平，可以增强体质，促进健康，预防疾病。
营养学相关理论知识 系列讲座 第4讲
营养知识必不可少，自我教育才是王道！
