宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。其特点是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质微酸。
由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深得吃货推崇，甚至名扬海外，成为中国美食的代名词。
然鹅，正宗的宫保鸡丁其实没有花生米也没有黄瓜，更没有腰果、豆瓣酱和番茄酱。正宗的宫保鸡丁只有鸡丁跟辣椒，而主要的调味料也只有油、盐、糖、醋和酱油。所以正宗的宫保鸡丁口味应该是荔枝味的属于酸甜口。
那么为什么说正宗的宫保鸡丁口味是酸甜口的呢？据说这道菜最早源自贵州，属官府菜。传到四川之后尤其是四川民间之后，变成了偏麻辣的口味。与此同时，为了迎合民间普通食客的需求，厨师在其中加入了花生、黄瓜和豆瓣酱等多种调料，传到广东之后，花生又换成了腰果。
值得一提的是，蒋介石在重庆其间爱上了这道荔枝味的宫保鸡丁，之后这道菜又由蒋介石的家厨带到了台湾。前些年，蒋介石家厨的徒弟又把这道名菜带回了南京。想吃这道正宗口味宫保鸡丁的吃货到南京来找我！
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