烤好的披萨，形状完美，焦斑引食欲，但就毁在了最后一步，披萨黏在烤盘上，拿不下来了。好不容易分开来，饼底坑坑洼洼不说，整个披萨还走了型，只能一边给顾客赔礼道歉一边再重新做一个。那到底是什么原因造成的这种情况呢？披萨师们该如何避免？让我们一起来听听萨利士披萨师们的经验分享。
1、烤盘问题
毕竟是要经过高温炙烤的餐饮工具，防黏连涂层要有，且质量一定要过关才可以。但光有涂层还不行，记得在烤盘第一次使用，和旧烤盘清洗后，刷一层油才能使用。且使用时，烤盘上不能有黏连物。正常来说，烤盘一周清洗一次即可。
2、酱料问题
披萨制作会用到多种配料，比如底酱、水果块儿、冷鲜肉等，而这些配料里，都有大比重的水分存在。因此，在制作披萨上，也不一定就是料越多了越好。为了让披萨成品完美，像萨利士这样的专业品牌，研发师都会出具一份标准配料表，记得要严格照此制作。另外，冷藏生鲜，要充分解冻后再使用，易出水原料，也要做好滤水处理。
3、操作问题
披萨新手，在制作饼底时，很容易出现凹凸不平的情况，撒上材料后，汁水就很容易渗透饼底，造成与烤盘黏连。此外，如果撒料不注意，将芝士撒得太靠边沿，也容易造成黏连现象。因此，如果想开披萨店的话，学习专业的制作手法，是很有必要的。
4、饼底问题
有的门店为了提高出餐效率，会将饼底早早做好，放到烤盘上，时间久了，面饼就会与烤盘黏连，而且出品口感还偏干硬，因此，如果想把工作前置，记得要把控好时间，建议不要超过半个小时。
将原因一一列举后，是不是觉得就没有那么困扰了呢？其实披萨与烤盘黏连，基本都是源于细节没做到位。只要稍微注意，都是很容易避免的。希望以上对你有所帮助。
