为什么不能小火收汁,收汁粘稠用大火还是小火

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 06:44:47

日常生活中总也离不开烟火味,有烟火味,就有厨房的味道,有美食的味道。我们的一日三餐,除了工作以外,基本都是在家做饭。做饭肯定少不了炖和煮。比方说炖鱼、炖肉,煮面条、煮饺子等等。

只要是有炖煮的佳肴,就会有汤汤水水。有汤汤水水就需要收汁,当然煮面条和饺子除外。炖鱼、炖肉、煮果酱最后都是要把汁液收得粘稠些。

我们经常听有厨房经验的人说,大火收汁,小火慢炖。这也是有一定道理的。但是对于制作不同的美食,要有不同的制作步骤。

为什么不能小火收汁,收汁粘稠用大火还是小火(1)

如果炖鱼和炖肉里的汤汁太多,会影响口感,还是将汤汁收得浓稠一些,不管是味道,还是视觉上都是很好的。

但是煮果酱就不适合大火收汁,需要小火慢煮。比如:

1.炖鱼需要大火收汁。只有大火收汁,才能够将锅中的汤汁快速收得浓稠。煎好的鱼,放入很多调料和水,小火炖煮到一定时候后,再开大火,用锅勺不停地将锅里的汤汁浇在鱼身上,直至汤汁变少就可以了。

为什么不能小火收汁,收汁粘稠用大火还是小火(2)

2.煮果酱需要小火收汁。一般果酱在煮开后,拧成小火慢慢熬煮,用汤勺不停地搅动,直至汤汁浓缩变稠即可。

为什么不能小火收汁,收汁粘稠用大火还是小火(3)

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