柠檬酸又叫枸椽酸，是一种常见的食品添加剂，在其他工业领域的应用也十分广泛。
它还经常出没于各地的黑作坊，主要用于“漂白”蘑菇、莲藕等果蔬。
【柠檬酸哪来的？】
柠檬酸是从柠檬来的吗？柠檬里面确实有柠檬酸，但它最早是从柑橘中提取的，目前仍有一小部分柠檬酸是从各种柑橘里提取。
此外，柚子、桑葚、番石榴、葡萄等许多水果中也有柠檬酸。
现在柠檬酸的生产主要依赖一种叫做黑曲霉的微生物，它可以通过发酵糖、糖蜜或含淀粉的原料（番薯、玉米等）产生柠檬酸。
这种工艺最早出现在100年前的美国，但目前全球一半以上的产量来自中国，其中约80%出口欧美，仅有20%用于内销。
【柠檬酸的用途】
用于食品和饮料行业的柠檬酸大约占总产量的60%以上，是食品工业中用量最大的有机酸。
柠檬酸的酸味纯正诱人，是一种广泛使用的酸味剂或酸度调节剂，这是它最主要的用途。
此外柠檬酸作为饲料添加剂可以改善动物生产性能，在畜牧养殖和水产养殖均有应用。
它可以加快角质更新，因此常用于各种化妆品。
柠檬酸盐也有许多用途，比如柠檬酸钙可以用于补钙，柠檬酸铁铵可用于防止食盐结块。
柠檬酸酯可作为乳化剂、增塑剂、表面活性剂等用于食品、日化等领域。
它在机械、石油、建筑、核能、环保等领域也有应用，是不折不扣的多面手。
