鲁菜经典十大名菜,正宗鲁菜十大经典名菜菜谱

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山东作为儒家文化与传统鲁菜的发祥地，不但热情好客，更有数不胜数的美味佳肴。鲁菜作为我国八大菜系之首，对于整个北方菜系都有着深远的影响，其中经典名菜更是琳琅满目，让来到山东的外地朋友应接不暇。今天，就与朋友们聊一聊鲁菜十大代表菜：葱烧海参第4，九转大肠只能排第6，糖醋鲤鱼未上榜。

爆炒腰花是火候菜的经典菜品，也是最能代表鲁菜厨师水平的一道传统名菜，哪怕是从业多年的老师傅，稍有不慎也会满盘皆输。这道菜以猪腰为主料，刀工处理的时候，一定要把腰*去除干净，改刀成麦穗花刀。搭配新鲜的竹笋、水发木耳、青蒜，提前调配好芡汁。腰花入热油断生，下锅后旺火爆炒成菜、一气呵成。

鲁菜有多派分支，来自山东淄博的博山菜作为鲁菜的发源地，是鲁菜的重要组成部分。一提起博山菜，很多人一下子就会想到博山豆腐箱，又分为肉素两种。把豆腐切成大小合适的豆腐块，下热油中炸至定型，从顶部一侧切开，把内部挖空，做成箱子形状。内部填满肉馅或素馅，上锅蒸熟后浇淋味汁上桌。

春和楼位于山东青岛，始于清朝光绪年间，是山东历史最悠久的鲁菜饭馆之一，有着“岛城鲁菜第一楼”的美誉。香酥鸡是春和楼的代表名菜，以净重1000克左右的仔鸡为主料，前期处理后先用精盐、葱姜、花椒对全鸡进行按摩，揉搓入味。下入几十种药草的卤汤中进行长达八小时的浸泡入味，再搁置进蒸箱内蒸至肉质酥烂。最后下入热油中炸制定型，切块摆盘。