蒸馒头用哪种牌子的酵母好,什么牌子酵母做馒头最好

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-03 17:35:50

相信大家对馒头这种食物都不陌生,大街小巷,都有卖馒头的小吃店。而现在的馒头,大多都是用酵母发酵的,又大又软又白,吃起来松软又可口,但你知道,早些年间,馒头可并不是用酵母发酵的。

大家可以询问一下自家的长辈,在他们那个年代里,做馒头完全凭借的是一团“老面”。

什么是老面?以前的人们在做馒头的时候,每次做完都会留下一小块面团,然后在下次做馒头的时候掺进去,循环往复,每一次做馒头,都会继续揪下一小块作为“老面”,日积月累,那个时候的人们,如果家里没有一块老面,甚至还会抱怨这家的媳妇不够勤快呢。

而直到今天,虽然酵母粉登上舞台,但是很多人,尤其是老一辈人,仍然惦念着以前的那一口老面馒头,很多人也只吃老面馒头而拒绝酵母馒头,认为酵母的馒头没有老面馒头健康,是真是假。

蒸馒头用哪种牌子的酵母好,什么牌子酵母做馒头最好(1)

酵母馒头和老面馒头相比,到底哪种更健康?

其实就严格而言,酵母馒头相比老面馒头更加健康。

为什么这么说?我们可以看一下两者的制作流程。

上文有提到,老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来,直到下一次做馒头的时候,这个面团将被一直保存。

这样的习惯循环往复,面团被搁置的时间更长,虽然可以沾染一些益生菌,继而帮助老面馒头发酵,但是在这同时,也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种,经常吃老面馒头,出现细菌感染,拉肚子等现象的概率虽然较低,但并不代表没有。

相比于老面馒头,酵母馒头所使用的酵母粉,大多在无菌环境下生产,并不会有其他有害菌种的掺入,隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌,掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害,从这种角度来看,在健康方面,酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。

不仅如此,酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。

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酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值?

1)可以帮助改善肠道菌群

上文有提到,酵母菌属于益生菌的一种,摄入人体以后,可以迅速地在肠道聚集繁殖,继而帮助肠道增加益生菌的比重,改善肠道的菌群质量。

不仅如此,酵母菌在繁殖一定程度后,对淀粉的糊化能够起到一定的参与作用,继而帮助肠胃更好地吸收营养物质,降低其消化负担。

2)能够摄取更加全面的营养素

酵母菌在发酵的过程中,不仅能够起到蓬松,帮助馒头变得松软可口的效果。其发酵行为本身,也会产生例如维生素b,烟酸,叶酸,蛋白质等其他营养物质,帮助馒头增添更加全面的营养素,补充人体营养的全面性。相比之下,老面馒头多为自然菌发酵,产出的营养效益不及酵母馒头,自然营养程度也会稍逊一筹。

还有例如口感更松软,更加适合消化能力较弱人群等优点,这里就不一一赘述了,顺带需要提醒大家的是,这里并不是贬低老面馒头,严格意义上来说,老面馒头的食用也不会对人体造成明显的健康负面影响。喜欢吃老面馒头的朋友适当食用,自然也是健康且安全的,只是注意不要一次性吃得太多,以免给肠胃带来消化负担。

但不可否认的是,酵母菌的使用,正在逐步代替老面馒头,成为做馒头的主要工序材料,因此,越来越多的家庭都会备上一些酵母菌用于制作面食。

不过类似于馒头之类的食物,不可能经常做,一些家庭购置酵母菌,可能存放了很久才拿出来使用,这种放置了很久的酵母菌会对身体有害吗?

蒸馒头用哪种牌子的酵母好,什么牌子酵母做馒头最好(3)

放置较长时间的酵母粉,会对人体有害吗?

上文有提到,酵母粉只是普通益生菌的一种,即使放置过久,也只会导致酵母菌死亡,死亡的酵母菌同样不会对人体造成伤害。充其量会失去膨胀,发酵的作用,因此,购买的酵母菌,还请放在阴暗避光干燥的地方保存,延长酵母菌的活性时间。

另外需要提醒大家的是,和酵母菌有着类似功能的泡打粉,其中含有一定的铝元素成分,如果搁置太久,铝元素形成氧化铝,食用的确会对身体健康造成一定的影响,还请大家具体分清,泡打粉切勿搁置太久,过期的泡打粉也请及时扔掉。

总而言之,无论是老面馒头还是酵母馒头,其对健康基本都是没有负面影响,大家可以凭借喜好食用,单单从营养,方面,健康的角度来看,酵母馒头的确更胜一筹。但需要注意的,酵母粉放置时间过久会失效,还请及时进行使用,以免造成浪费。

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