芹菜牛肉末的家常做法,芹菜炒牛肉末又嫩又好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-19 20:44:30

本期导读:分享芹菜6种馋嘴做法,每次都吃不够,口感清淡爽口不油腻

芹菜含有丰富的营养价值,其维生素、蛋白质、脂肪和矿物质的含量都很高,据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克,还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。

人们在食用芹菜时常把叶子丢弃,仅食叶柄,实际上,这是一种极大的浪费,据营养学家测定叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄。

芹菜质脆清香,营养丰富,种植容易,效益不低。由于市场需求量的剧增、栽培面积的扩大、栽培形式的多样化,目前芹菜已经达到周年上市。随着食用量的增加,食用方法也在不断地变化,目前除传统的凉拌、炒食外,汤食、做馅、腌渍。甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料。

在中医看来,芹菜还有药芹的称呼,将芹菜当作药物治病也是可以的。坚持吃芹菜可能会给我们的身体带来很多好处,比如说可以降低血压、远离三高,促进减肥、帮你瘦身,促进排尿、帮助消肿,滋养皮肤、美容养颜等。

关于芹菜的好处我们说了这么多,大家可以在日常生活中经常吃一点,可能会有意想不到的收获。今天杨哥就给大家分享芹菜6种馋嘴做法,每次都吃不够,口感清淡爽口不油腻,全家人都喜欢吃。下面一起来看看都有哪些做法吧!

芹菜牛肉末的家常做法,芹菜炒牛肉末又嫩又好吃(1)

芹菜炒鸡蛋

第一种做法:芹菜炒鸡蛋

食材:芹菜一把、胡萝卜一根、鸡蛋3个、食盐适量、大蒜几粒、葱白一段、食用油适量、鸡粉少许。

做法:

1、首先我们准备洗净的芹菜一把,斜刀切成段,胡萝卜一根,先切成厚片,再用削皮刀刮出花纹,这样切出来的胡萝卜更加漂亮,然后把胡萝卜切成小段备用。

2、盆中打入3个鸡蛋,加入少许食盐入底味,搅拌打散成蛋液。

3、准备大蒜几粒切成片,葱白一段切成片,食材全部准备好以后,我们把芹菜焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,倒入切好的芹菜和胡萝卜,焯水30秒倒出,用清水冲洗冷却控水,清水冲洗能防止食材变色,这样口感更脆。

4、锅内烧油,油温升至6成热,油面冒青烟时,倒入鸡蛋液,开小火用勺子轻轻推动,让鸡蛋液均匀受热,鸡蛋液一面定型后,颠锅翻面,鸡蛋液全部定型呈金黄色时起锅,用勺子打散,倒出备用。

5、锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱蒜,爆出香味,把控过水的芹菜,胡萝卜倒入锅中,快速颠锅翻炒,让青菜均匀沾上油,然后开始调味。加入食盐2克、鸡粉1克,开大火,快速翻炒均匀,把炒好的鸡蛋倒入锅中,再淋入少许明油,让菜品油润发亮,翻炒均匀以后即可出锅装盘。

芹菜牛肉末的家常做法,芹菜炒牛肉末又嫩又好吃(2)

芹菜叶炒鸡蛋

第二种做法:芹菜叶炒鸡蛋

食材:芹菜叶一把、鸡蛋4个、食盐适量、胡萝卜少许、食用油适量、料酒少许、白糖少许、菜籽油适量、芝麻香油少许。

做法:

1、把芹菜叶放在水中浸泡一下,浸泡时加入食盐少许,因为芹菜比较柔嫩,不宜搓洗,故用水泡,浸泡时加入食盐可更好地*菌。

2、大约10分钟后,把经过浸泡的芹菜叶放在流水状态下,清洗干净备用。

3、我们再来准备胡萝卜少许,切成丝和芹菜叶放在一起备用。

4、然后我们向锅中加入适量水,待锅中水开后加入油盐适量,下入芹菜叶简单烫一下,目的是去除芹菜叶的苦味,但注意焯烫时间一定要短,避免其营养流失。

5、大约10秒左右,把焯好水的芹菜叶捞出冲凉,并挤干其内的水分备用。碗中打入四个鸡蛋,加入少许料酒,把鸡蛋充分打散,然后把打散的鸡蛋和芹菜叶放在一起搅拌均匀。

6、下面我们开始调味,向盆中加入盐半汤匙、白糖少许,然后我们把锅烧热,锅烧热后加入适量油滑锅,倒出滑锅的油不用,加入菜籽油适量,待油温烧热时,倒入蛋液,鸡蛋一受热膨胀时,就用勺子搅拌几下,避免凝固的蛋液紧贴在锅底而糊掉。

7、翻炒90秒后,鸡蛋被炒干炒香时,加入芝麻香油少许翻拌均匀即可出锅。

芹菜牛肉末的家常做法,芹菜炒牛肉末又嫩又好吃(3)

芹菜拌花生

第三种做法:芹菜拌花生

食材:芹菜一小把、胡萝卜半个、花生米一小把、食盐适量、植物油少许、白糖少许、味精少许、香油少许、葱油少许、麻椒油少许、生抽适量。

做法:

1、洗净的芹菜一小把,先撕去上面的老筋,以免影响口感,再切成4厘米长的段,放入盆中。

2、准备胡萝卜半个,从边上划上几刀,切成半厘米厚的薄片,和芹菜放在一起,用来配色。

3、提前泡好的花生米一小把,放入小盆中,等食材准备好以后,我们进行下一步操作,起锅烧水,加入一勺食盐和少许植物油,搅拌化开,这一步是为了增加食材的底味和亮度。

4、等水烧开后,下入花生米,开大火煮两分钟倒入芹菜和胡萝卜,继续煮1分钟,用勺子推动几下,使食材受热均匀,一分钟过后关火,倒入漏勺中控水拔凉,这样吃起来口感更脆。

5、准备一个拌菜盆,倒入芹菜和花生米,加入食盐2克、白糖5克、味精少许、加入香油3克、葱油5克、麻椒油3克,用筷子搅动颠盆拌匀,再加入生抽5克,再次拌匀,把食材和调料充分融合在一起,然后装入盘中,即可上桌食用。

芹菜牛肉末的家常做法,芹菜炒牛肉末又嫩又好吃(4)

芹菜牛肉末

第四种做法:芹菜牛肉末

食材:牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。

做法:

1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克,加入适量的清水清洗干净备用,有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。

2、将牛肉切成厚片之后,再剁成肉末备用,也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。

3、下一步我们开始准备辅料,准备芹菜杆200克,切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用,香干在市场卖豆腐的地方就有出售,加入香*目的是增加菜品的干香味。

4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用(约15克),准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。

5、下一步我们开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的底油,将油温烧至5成热,油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。

6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香,这一过程大概会持续1分钟左右,家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后,加入切好的料头下锅爆香(姜蒜、泡椒)。料头爆香之后,再加入豆瓣酱5克,然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。

7、锅中加入生抽酱油3克,从锅边淋入,加入香醋1克,加入味精1克,加入少许的白糖提鲜,然后将切好的芹菜和大葱粒下锅,再加入少许的明油,然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。

芹菜牛肉末的家常做法,芹菜炒牛肉末又嫩又好吃(5)

芹菜木耳炒鸡蛋

第五种做法:芹菜木耳炒鸡蛋

食材:芹菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、黑木耳一小把、大蒜2粒、食盐适量、植物油少许、蚝油适量、鸡粉少许、胡椒粉少许、生抽适量。

做法:

1、准备洗净的芹菜一小把,把宽一点的芹菜条从中间化开,斜刀切成段,放入盆中。胡萝卜半个先切成片,再切成条,和芹菜放在一起。

2、准备一个小盆,打入两个鸡蛋,加入食盐少许,用来增加鸡蛋的底味,加入陈醋几滴,加入陈醋有去腥增香的作用。再加入胡椒粉少许,然后用筷子搅匀打散备用。

3、泡发后的黑木耳一小把切成小片,放入盆中,大蒜两粒切成蒜片,放入盆中备用。等所有食材都准备好以后。我们开始进行下一步操作。

4、锅内烧水,加入一勺食盐和少许植物油,这一步是为了增加菜肴的底味和亮度。等水烧开后,下入芹菜和胡萝卜,焯水一分钟左右,倒入木耳,用勺子搅动几下,使木耳受热均匀,15秒后即可倒出控水拔凉。

5、另起锅添入少许食用油,油温至4成热时,倒入鸡蛋液,用勺子翻炒几下,等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。

6、锅内添入少许底油,放入蒜片炒香,再倒入芹菜、胡萝卜和木耳,快速翻炒几下,加入蚝油3克翻炒化开。然后起锅撤火开始调味。

7、加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、生抽3克,上锅翻炒几下,倒入炒好的鸡蛋,再淋入少许的明油,简单翻匀以后即可关火起锅装入盘中。

芹菜牛肉末的家常做法,芹菜炒牛肉末又嫩又好吃(6)

芹菜炒蟹味菇

第六种做法:芹菜炒蟹味菇

食材:蟹味菇一把、小香芹一把、红椒半个、大葱一小段、生姜一小块、食用油适量、食盐适量、生抽适量、酱油适量、白糖少许、水淀粉少许。

做法:

1、首先我们准备一把新鲜的蟹味菇,去除根部,放入清水中,多抓洗两遍,把上面的杂质和灰尘清洗干净。

2、芹菜我们用的是小香芹,没有老筋,吃着更加清爽,把比较大的芹菜从中间划开,然后切成段,清洗干净备用。

3、准备半根红椒,切成丝用来配色,大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片备用。

4、锅内烧油,油温五成热时,倒入芹菜段,翻炒1分钟左右。芹菜断生返青以后,加入少许食盐,转大火快速翻炒几下,倒出来备用。

5、锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜爆香,倒入蟹味菇继续翻炒,炒出里面的水分,蟹味菇变软,有点微微透亮时,把芹菜倒入锅中,放入红椒丝,加入生抽5克、酱油5克、白糖少许提鲜,翻炒均匀。再勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面。再淋入一点明油提亮色泽后,就能出锅装盘了。

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