每年的11月份，我家附近很多的村子，都开始清理鱼塘，这个时候的鱼特别地便宜，只要6块钱1斤，很多人专门赶早去买鱼，有时候去晚了还买不到。我家也买了很多的鱼，一部分腌制做腊鱼，一部分做鱼丸，这2样做好可以留着冬天慢慢吃。自己做的鱼丸，有鱼肉的鲜味，不像外面卖的会加很多的添加剂，吃起来一股香精味。
我家做鱼丸只放葱蒜、白胡椒粉、少量玉米淀粉和一个鸡蛋清，很多人加鸡蛋清的时候，为了省事，直接把鸡蛋黄也加了进去。很多人不懂鸡蛋黄油脂多，有乳化的作用，难怪做出来的鱼丸不好吃。今天就给大家分享一下鱼丸的做法，这个配方我用了3年，做法简单易懂，做出来的鱼丸个个Q弹鲜美，比买的好吃。做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6勺，葱花 适量，生姜 一块，盐 适量，白胡椒粉 1勺。
第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。
