80后往前的北方人，基本上都是喝着玉米面糊糊、吃着玉米面窝头长大的，对年轻人来说，“窝头”“糊涂”实在太过陌生，可对年长的人来说，这些食物不仅熟识，而且也带着一丝灰色的记忆。
在那个还使用粮票的年代，玉米面是北方家户不能少的主要粮食，早晚两顿喝粥，这粥可不是大米粥、小米粥，一般都是玉米面熬成的“糊涂”，也不是现在常见的细玉米粉，都是特别粗糙的玉米碴，煮的时间短了会“拉嗓子”。长时间熬出来的玉米粥要趁热喝，凉了以后就会变“坨”，能整块的从碗里倒出来一个完整的半圆出来，如同果冻，碗光溜溜的一点残渣水分都没有，吃完不用洗碗甚至成了一件趣事。现在很多年龄大的人不喜欢吃玉米、喝玉米粥，吃窝窝头，多半也是那个年代吃“伤”了，不仅仅是粗粮的味道不如白面、大米，更多的是让人体会到那个时代的辛酸和无奈。
玉米面虽说廉价，口感也不是那么光滑，但从营养上来说其实并不算差，不管是蛋白质、维生素、微量元素含量都不低，包含不少米面所没有的营养物质，作为日常饮食营养成份的补充其实挺好的。六月份时逢高考季，很多当家长着急给孩子补充营养，大鱼大肉等各类高端食材吃的太多，反而不利于人体的正常消化吸收，加之天气炎热，人们普遍都食欲不振，饮食需要清淡为主，经常补充一些玉米作为粗粮，用所含丰富的纤维素来调节一下肠胃，促进消化吸收，也是很有必要的健康饮食。
现在有条件进行粗粮细作，用玉米面做食材的时候，一般都会添加一些面粉、鸡蛋之类的“细粮”来提升口感，这其实是一种吃粗粮很好的方法，既能全面的补充营养，调节肠胃，也能让粗粮制品变成让人爱吃的美味。今天我要做的是玉米碗糕，捏一捏比馒头还软，尝一尝比蛋糕还香，细细品尝，清香回甘，口感扎实，实际烹饪起来也比较简单易做，是玉米面一种很不错的做法，可以收藏起来试一试。
