每年，都会选在11月回一次泸州。
这时候的泸州，天气已经渐渐转冷，各具风味的美食开始在湿冷的空气里氤氲出诱人地气息，在我眼中，这无疑是泸州最好吃的季节。
回泸州一周，几乎每天都在下雨。阴雨绵绵的天气不由自主地就想来上一锅咕噜~咕噜~冒着热气的汤，填暖自己的胃。
泸州的美食，往往诞生于街边小巷的大排档，材料丰富，天南地北的风味混杂。以下几种，都是我每次回去的必吃项，风味独到，而且实在价格公道。
豆花火锅
豆花火锅
最柔软的食物，往往也最具抚慰人心的力量。
泸州的豆花火锅店遍布大街小巷，每个老板都有自己的独门秘方。豆花火锅大致分为黑豆花和白豆花两种，除了主角豆花颜色，其他元素并无太多差距。泸州叙永、古蔺地区的人们更加推崇黑豆花，他们认为由黑豆制成的黑豆花要比黄豆做成的白豆花营养更为丰富。
泸州的豆花火锅按客收费，每客价格10元左右，这个价格，你可以理解为锅底费，老板会按照人头为你端上一锅装满豆花、酸菜、豆芽、番茄、火腿肠、蘑菇的非常有内涵的锅底，其实就光凭这10元/位的锅底，就已经足够吃饱了。豆花火锅的魅力就在于既留存了豆花本味的特色，又让各种食材在锅中相互汲取，搭配相谐。
真正喜欢吃豆花的食客，他们除了注重豆花是否细嫩、绵软之外，还非常看重豆花蘸水是否出众。豆花的蘸水，一定要不厌其“繁”：糍粑辣椒、酱油、花椒粉、菜籽油、葱花等等调料在桌上依次摆开，木姜子油作点睛之笔，隆重出场，客人可以按照自己的口味自行调配。
素净的豆花经红油蘸水洗礼，出落得风情万种，有时单凭蘸水出众，就可以吃上一大碗米饭，各家店卖的虽是豆花火锅，有时拼的却是蘸水。它摇身一变成为了餐桌上的灵魂，也是店家安身立命的根本。
当地特有的木姜子油
如果觉得只是一个单纯的锅底还不够过瘾，你可以选择再为豆花火锅加上一些配菜。说到豆花火锅的配菜，那一定要提的自然是酥肉了。现场炸制的酥肉颜色金黄，你可以沾了辣椒粉直接入口，也可以放进锅里煮上一煮，煮过的酥肉吸收了豆花汤底的清香，一改本来油润的风貌，变得清新起来。除此之外，喜欢吃肉的朋友不妨试试加上一些三线肉、肉丸子，现在这个季节，在汤里下一把豌豆尖也是很好的选择。
