喝粥是很多国人的习惯，特别是在早上喝上一碗热乎乎的粥，美味又暖胃。现在人们的生活节奏快，早晨起来熬粥时间来不及，那么晚上把米和水提前泡好，定时熬粥，这样对身体有害吗？
不论是什么米，浸泡的时间越长，水溶性营养素的流失越严重，但好在泡米的水没有倒掉，直接煮粥了，所以，营养素也还在粥里，从营养价值上来说，没有多大损失。
米放在水里泡一晚上，在室温的时间比较长，而且米中会有一些细菌喜欢的营养物质，如果气温较高，泡的时间长了，容易滋生细菌，这是需要担心的问题。虽然煮粥的时候，高温会把细菌*灭掉，安全性不需要担心，但会影响食材的清香味，令口感下降。
如果泡的是白米，白米脱壳后经过精磨加工，维生素、矿物质和膳食纤维损失严重，营养价值大大减低。白米中主要的成分就是淀粉，泡的时间越久，煮得越软烂。本身白米粥直接煮，就很容易烂， 消化速度也快，如果浸泡8小时后再煮，消化吸收的速度就更快了。对于糖尿病患者和需要控制体重的人来说，喝这样的粥，血糖上升快，下降也快，波动幅度大，对控制血糖和体重都极为不利。所以，不建议这两类人群喝白米粥。
既然要浸泡一晚上，建议还是增加一些杂粮豆类，因为这类食材直接煮的话，不容易煮烂，经过浸泡吸收水分后就容易多了。加上这类食材，不仅维生素、矿物质和膳食纤维的量增加了，营养价值大大提升，而且比较抗饿，血糖上升缓慢，这对预防肥胖、高血糖、高血脂、高血压等慢性病也有利。
所以，泡米煮粥这件事，要看泡什么米、什么人喝、浸泡时的温度如何，针对不同的情况会有不同的结果，要具体情况具体分析。
