食在闽南，是件幸福之事，而来一碗闽南的面，既是风味的享受，也是一种文化窥视。”
盘踞在福建东南一隅的厦漳泉，地形虽以山地、丘陵为主，漫长的海岸线却也为生于斯的人们带来了更多元的食物来源。
与海的依存，一则人们以海为田，食于江海，再则人们扬帆出航，走出小世界，也带回了异域的饮食风格。海对于闽南人的馈赠，即便在“面”这种从北方传入的食物上，也可见一斑。
相较于北方面条的筋道柔嫩，品种的五花八门，闽南的面条倒是实在得有点“笨拙”——以碱面为主，偏细，质感软，面条本身并不存在过多花样。
这与南方许多地方的面条一样，增加大量的碱大概是用来弥补南方所生产的小麦筋性差的先天不足，再则减缓南方潮湿气候下和好的面变酸的速度。
不过，当碱味偏重的面条撞上海鲜和外来饮食文化的时候，化学反应发生了——汤头和浇头才是闽南面条的重头戏。
无论是漳州卤面、厦门沙茶面，还是泉州的牛肉面，海鲜或是大骨熬制的汤底，抑或是异域传来的香料，浇头的做法，都让闽南的面，变得风情万种。
