白灼虾是一道传统名菜，虽然是粤菜，但是沿海地区的人们大多都会选用白灼的方式料理鲜虾，也就是将鲜虾直接放入水中把握好火候煮熟即可食用，没有复杂的烹饪方法，靠的就是虾本身的鲜味取胜。
因为自己也非常享受原汁原味带来的美味，所以基本都会选择用白灼的方式来烹饪虾。直到一次去广东沿海地区旅行遇到一位经常下海捕鱼的渔民，才知道原来白灼虾也有小窍门，“白灼”可以不放水更不用放料酒去腥，直接将锅烧热，放入鲜虾中小火焖煮几分钟，鲜虾本身会析出一些水分，利用这个水分“白灼”即可，做出的虾又鲜又嫩、肉质香甜弹牙，还能大大减少营养的流失。学会这一招的当晚，自己就买来了鲜虾在民宿中按照船老大的方法试着做，没想到这样做出的虾真的更加鲜美好吃。
新鲜的海虾，离开沿海地区就十分难碰到了，买来的虾要么品质略次不够新鲜，含水量也不太饱满，要么多是冷冻虾，食用起来总会多些腥味，于是，稍微改动了船老大的方法，做出的虾口味口感也十分不错，喜欢吃虾的朋友不妨试试看。
所需食材：鲜虾、葱、姜、蒜、盐
