晨报记者 钱鑫 张怡薇
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，与家人相聚，吃一顿团团圆圆的年夜饭。时下，新年将至，不少人家已经开始计划今年自家的年夜饭菜单了，除了选择去饭店用餐外，不少人也会选择在家里吃，全家人围坐在一起，热热闹闹。
选择在家里吃年夜饭，对家中“大厨”的采买水平和烹饪技术也是不小的考验，毕竟要做出一桌美味绝非易事，有些难烹饪的菜品还得提前预备，可谓耗时又费力。如今，餐饮外卖、速食到家的流行也能让这一年中最温馨的一顿宴席，吃得舒心、吃得满足。新的消费模式，新的消费观念，让年夜饭新模式发展在年夜饭升温的情况下愈加强烈。
速食登上年夜饭餐桌
每个工作日的11点左右，在市中心上班的白领小王总会招呼同事一起讨论下当天中午的外卖菜单，她发现同事都喜欢点沙拉，尤其是搭配有新鲜水果、藜麦的那种；傍晚，她在回家的地铁上也点起了外卖，仔细预估下时间，到家后不久就能享用到外卖小哥送来的热腾腾的一餐了；周末上午，前一天预订的方便净菜准时送达，无须繁复的清理切配流程，只要照着菜谱上的步骤操作，半小时就能轻松搞定3个菜，且菜品的口味也有保证。
小王说，她很享受这种速食生活。尽管在消费升级的今天，人们总强调外卖、速食的不健康和盒饭的不卫生，但在小王看来，这种方式是在忙碌工作节奏下的必然选择，并且像她这样的饮食方式绝不是少数。这不，今年她还揽下了自家年夜饭的烹饪重任，将方便速食端上年夜饭的餐桌。
与以往在菜场兜兜转转，想破脑袋也想不出要买啥不同，这次，小王打开了我厨的网页，仔细浏览了网页上的净菜菜单，只花了十几分钟，小王就拟好了今年的年夜饭菜单：红酒烩肋排、葱香油淋鸡、咸肉百叶砂锅、上汤娃娃菜、糖醋黄鱼、皮蛋豆腐、水煮牛肉、回锅肉、油爆虾、红枣烩山药……既有传统老上海风味，也有爽口的香辣川味，荤素搭配，有咸有甜，冷菜热炒兼有，点点鼠标轻松下单，再搭配上早先已预订好的车厘子、橙子等新鲜水果，这一桌速食年夜饭实在丰盛，连妈妈都对这一桌菜赞不绝口。不过，其中有几道菜自己在家做也颇有难度，她不禁担心起小王那“半吊子”的厨艺来。对此，小王倒是颇为笃定：“只要照着菜谱上的步骤做，烧一桌色香味俱全的年夜饭大餐也不是难事。”
省钱省力搞定年夜饭
不用去菜场大包小包地进行采买，不用去饭店用餐还担心存在翻台的风险，一道菜平均用时10分钟以内，人均50-60元就能搞定一顿年夜饭，开饭前，小王还计划着在饭桌上摆上碗筷和筷托，在高脚玻璃杯中斟上红酒，虽然做饭的效率提升了，但年夜饭的仪式感不能丢。速食，已不再是人们传统印象中的盒饭、方便面了，以年夜饭为代表的家庭烹饪作为相对最传统但也最麻烦的餐饮场景，也渐渐融入了越来越多的餐饮创意以提升烹饪效率和菜肴口味。
如今，一站式网购新鲜蔬果、肉类和粮油米面且快速送货上门已经是许多生鲜网站都能提供的“标配”，如何让消费者烹饪效率更高，成了生鲜网站改善产品的重点之一。
一般来说，在家中烹饪，要做出一荤一素，往往需要一个小时左右的时间。而借助生鲜电商的净菜产品，一个人花半个小时就能搞定两个菜。
为了尽量缩短消费者的做饭时间，一些生鲜电商每周都会优化5-8个产品，其中重点注意优化的是菜品的烹饪时间，如果一道菜烹饪时间超过10-15分钟，他们会进一步思考有哪个环节是不是可以帮消费者优先处理掉，以尽量压缩用户的烹饪时间。
除了方便外，价格优势也进一步得到凸显：一条重约300克的黄鱼搭配酱汁及辅料的售价在26元上下，250克以上的鲁西黄鸡搭配葱姜蒜及调味料也只需20元。登陆淘宝、京东等电商平台，可以发现不少商家也都推出了各种口味的半成品套餐，价格从99 -600元不等，一般包括凉菜、热菜、点心和汤，菜的数量可根据人数和口味进行组合搭配。为此，小王还特地算了笔账：“如果年夜饭、酒水零食等都在网上买，不仅能节省时间，还能省下不少钱，往年我家年货的预算都在4000元左右，今年花上2500元就能搞定。”
极致化体验黏住消费者
除了红火的速食年夜饭外，前几年盛行的互联网私厨平台也为消费者提供了全新的年夜饭选择。一款名为“爱大厨”的私厨APP，在其界面中推出了多款定制家宴，价格分别为1888元、3288元、5088元以及5888元，其中3288元的套餐中含有凉菜7道、热菜10道以及汤羹、主食、甜品，该价格还包含了食材费及厨师服务费。 切成小块、包装成小袋的生鲜食品尽显周到服务； 私厨上门让自家厨房摇身一变成为餐厅后厨；根据消费者的不同场景，提供如年夜饭、生日宴、烧烤套餐、健身餐等个性化套餐。集结物流、配送等各方力量，让消费者收到生鲜商品的时间无限缩短；缺重必退、坏单必赔的售后服务让消费者在线上购买生鲜更加放心。更便捷、更贴心、更个性、更迅速、更放心的极致化体验，无疑成了商家的圈粉妙招。
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今年的春节来得有点晚，但人们欢庆春节的步伐却丝毫没有懈怠。仔细观察不难发现，刚进入2月，各大餐馆早已被喜气洋洋的新春氛围所包围，就连西式休闲餐饮也引入中式噱头，在网上和实体店发布预订西餐年夜饭的广告，意在打造与中式年夜饭截然不同的年夜饭形式，另辟蹊径，抢占年夜饭市场。
多家西餐厅的负责人表示，现在已经有许多人预订了年夜饭，但还是以喜好尝鲜的年轻人为主。据了解，虽然是西式的年夜饭，但是其中却不乏许多中式元素。届时，不少餐厅也将被各式中国红元素妆点，连服务员也会身着红色服装，洋溢着中国年的喜悦气氛。
虽然传统的中式年夜饭依然占据春节餐饮市场的主流，但也有越来越多的年轻人开始尝试将年夜饭选在西餐厅。究其原因主要有两点，一是在就餐环境上，西餐店也针对春节特色进行了适当的装饰，营造出了欢乐喜庆的气氛； 二是西餐经过改良后，已经更符合中国人口味，由此也受到越来越多消费者的认可和喜爱。
