中国的饮食文化博大精深，“火锅”在全国盛兴起来是早在18世纪末。清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南，因为乾隆喜欢饮酒作诗吃火锅，所到之处，人们都会为他精心准备好火锅。从此以后，全国南北各地火锅都极为盛行。
我国现代的火锅，品种繁多，让人眼花缭乱。火锅的花色，更是琳琅满目、数不胜数，可以用“百锅千味”来形容，比如“重庆毛肚火锅”、“十景鲜嫩火锅”、“鲈鱼菊花火锅”、“川味辣鸡火锅”、“游龙戏风火锅”、“五鱼精品火锅”、“南味生片火锅”及“贵州狗肉火锅”等都是著名的火锅品种，百花纷呈，味道各异，为全国各地食客们津津乐道。现在又流行一种“飘飘香转转火锅”，一人一个小火锅，食客一两个人都可以去吃，所有的食材在桌上旋转，你可以坐着不动就可以拿到想吃的各种食材，特别方便流行。
火锅的风味独特，有汤有菜，汤热菜嫩，并可依个人喜好，选用各种调料，可以做到口味因人而异。它既可佐餐，又可以下酒，众人围食，气氛热烈非凡。加上火锅菜烹制简便，营养丰富，人们将它作为迎宾待客、阖家团聚的美好佳肴，也就十分自然了。
火锅的吃法不同于一般菜肴那样，上桌前已经完全烹调好了，端上来就可以吃，而必须自己操作，自涮自烫；吃得好不好，在于食者的涮烫水平。因此，必须了解与掌握好火锅的吃法，才能吃得好。
吃法一：烫(涮)。即将食材用筷子夹好，在锅中烫熟。其中的要诀是：首先要弄清，哪些用料适宜烫(涮)，哪些用料不可以烫(涮)，而不是所有用料都可以烫食。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫食，如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠等；质地紧密、顷刻间不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等；一些不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等，则必须煮食才行。其次，要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时，可烫食；当汤卤上油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。再次，要控制好火候。火候过头，食物则老，火候不到，则生。什么样的火候才恰当?只要烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅内，一是煮老，二是煮化，捞不起来，前者如毛肚，后者如鱼片。
吃法二：煮。即把用料投入汤卤中煮熟即可。其中的要诀：是：首先，要选择适宜煮食的用料。一般来说，鲫鱼、螃蟹、带鱼、墨鱼、肉丸、鱼丸、蹄筋、鳝鱼、泥鳅、海参、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如鱼片、银耳、海参等。只有血旺、鸡爪、鸭掌、蹄筋、魔芋、鳝鱼等可煮得久一些。
最后，吃火锅须配茶一杯，并以配绿茶为上，可开胃消滞，解油去腻，调节口味，减轻麻辣。冬季吃特色火锅---旋转主题，吃出健康和苗条！
（来飘飘香学习小吃技术请关注* csppx888，了解更多美食与小吃创业资讯！）
