说起这三种鸭子，最让大家所熟悉的莫过于驰名中外的北京烤鸭了。其实，或许大家不知道的是北京烤鸭其实来源于南京。说起来也是一段有趣的历史。在明初年间，上到皇帝下到都酷爱吃，相传就"日食烤鸭一只"。然而问题来了，在当时鸭子的做法不过几种，对于每天都要吃鸭子的朱元璋来说很快就吃腻了，于是宫廷里的御厨们费尽心思，就想方设法研制出好吃的做法来讨好朱元璋，很快在夜以继日的的努力之下，也就研制出了两种做法并且流传到了现在-----和。
那么让皇帝朱元璋如此推崇的烤鸭究竟有多好吃呢。相信很多人都尝过北京烤鸭的美味。那油亮的光泽，别说吃，光看就已经让食客忍不住食指大动。当然，最常见的吃法，用荷叶饼夹上一到两片鸭皮，京葱，黄瓜，就那么一卷，沾上甜面酱。把一整个塞入嘴中，咬下去的那一刻，京葱激发了烤鸭的香味同时把仅剩的那一丝鸭膻味给完美掩盖。黄瓜的搭配堪称点睛之笔，使得整个鸭卷油而不腻，吃进嘴里无比的满足。
再来聊聊烤鸭的鼻祖-----南京板鸭。作为鼻祖，有着自己的一套传统方法和要求。有一个脍炙人口的二十一字诀淋漓尽致的表现了作为一只合格的南京板鸭的精髓"鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，骨头酥"。经过认真的筛选和细致的制作工艺，做出来的南京板鸭怎能不受人欢迎呢！
接下来就来聊聊在上海人心中的鸭子，八宝鸭。八宝鸭在许多上海老食客的心里面，这是一道无可撼动的年夜饭桌上的必点菜，所谓八宝鸭那便是把鸭子里面塞入八样珍贵的食材，让整只鸭子吃起来，既有鸭肉的香味，又有其他食物混合在一起的美味。
现如今在传统的上海口味上又增加了一丝别的地方风味，创新的同时也体现了上海海纳百川的精神。加了花椒和不同于一般平时用的盐，盐会再进行二次加工。用花椒盐涂抹鸭的全身，然后再静置两个小时。 然后再在鸭肚里面放上八宝，然后压实之后再放入蒸箱里面蒸两个小时，最后再拿出来油炸。
它与传统的八宝鸭不同，传统的八宝鸭都是浓油赤酱的，然而它油炸完直接捞出来，看上去卖相并不是很好看，有一点干巴巴的感觉，但是吃起来却大有不同。很多食客纷纷提到这样的八宝鸭吃起来又香又糯。还保留着本帮菜味里面的一大特点，甜。
创新过的八宝鸭结合了川味里面的香炸鸭子和海派风味里面的传统八宝鸭相结合，形成了一道非常好吃的美味。外面的皮吃起来非常的脆，就像川味里面的香酥鸭的感觉，而里面有糯米饭等一系列的传统八宝美味，吃起来又像海派风味，丰富的层次感让你吃起来欲罢不能，只想一勺接着一勺一直吃下去。
那传统的八宝鸭里面到底是哪八宝呢？有鸡胗，火腿，香菇，杏仁，肉丁，鸡丁，笋丁还有最后一样板栗。而现在人们比较追求健康，所以会把平时会用到的味精而替换成瑶柱。而瑶柱是用来调鲜的，让八宝鸭变得更加鲜美。 板栗也非常有讲究，是需要颗颗现剥出来的，吃起来口感会非常的细腻。
