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今天小牛给大家带来一道川菜【红油鸡肉片】
喜欢吃川菜的朋友可以试一试哦！
【食材】新鲜鸡腿1千克
【配料】大葱段20克，姜片20克，笋段20克，凉粉片15克，花椒30克， 辣椒段50克，花生碎些许，熟白芝麻些许，小葱花些许
【调料】盐，料酒
【秘制料汁】
在碗中倒入三勺骨汤、三勺红油、两勺蚝油、一勺白糖、半勺花椒油、半勺味精、半勺鸡精、小半勺老抽、小半勺酱油；将50克干花椒、50克干辣椒放入锅中煸炒出香味，晾凉后粉碎，放入红油碗中浸泡出3小时，过滤掉料渣，加入半勺芝麻油，搅拌均匀即可。
【做法】
【步骤1】将新鲜鸡腿洗净后去骨，处理掉多余的边角料，放入碗中，加入大葱段、姜片、两勺料酒，腌制30分钟；笋段洗净焯水一下，
【步骤2】在锅中倒入清水大火烧开后，放入大葱段、姜片、花椒、辣椒段、两勺盐、两勺料酒、去骨鸡腿，改中火煮25分钟后捞出。
【步骤3】将鸡腿趁热放在保鲜膜上，下层鸡腿皮朝下，上层鸡腿皮朝上，相互压住，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏20分钟。
【步骤4】将冷藏好的鸡腿切成大小5mm的薄片；将笋段、凉粉片垫在盘底，切好的鸡肉片均匀地摆在上面，浇上秘制的料汁，撒上些许花生碎、白芝麻和小葱花即可食用。
这道红油鸡肉片，选用了去骨的鸡腿肉，使得肉质更加鲜嫩细腻，易于吸收；还保持了川菜特有的麻辣，菜品红亮诱人，麻辣鲜香回甜。
喜欢川菜的朋友可以试试看哦！
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