酱肉怎么卷成卷,酱肉卷的制作方法

这道香煎酱肉卷以翠绿白菜叶卷入提前卤好的酱肉末，再裹入鸡蛋液香煎而成。翠绿白菜富含大量维生素群吸收了卤肉的味汁，香气浓郁，在和鸡蛋相互搭配浑然天成。口味咸香不腻，酱香浓郁，外层软酥，风味独特，内里酱肉汤汁饱满微微弹牙，色香味勾人食欲。而直接下锅烧的肉呢，香味儿是达不到的，而且很油腻也不好吃。这里比平时多做两步：酱卤肉和蘸味汁，不仅好吃还好看，老少皆宜上桌秒抢光。

1.五花肉初步加工五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。

2.锅下底油烧热，加入葱、姜各20克，八角5颗炸香，下海鲜酱100克、酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐黄酒，大火烧开后转小火酱制50分钟，关火适当浸泡一段时间即成咸香酱卤肉。（做一次酱肉不容易，尽量多做点，而且酱肉容易保存，后期可以做小炒卤肉、打卤面等汤头浓郁，滋味爽。）

1.取一块酱肉剁成碎末。

2.新鲜翠绿白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。

3.取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，裹上蛋液封口。

4.不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，多做第2步：带一碟蘸味汁完美。色泽诱人，酱香浓郁，不油不腻，好一道解馋硬菜。

制作关键：

1.白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。

2.酱卤肉做成之后一定在原卤水里浸泡一段时间，才能入味均匀。酱香味儿才会浓郁。

3.蘸味汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成，生抽和醋的比例是1:2。