生活在北方的我，每天的主食就是面食，一天三顿饭顿顿离不开馒头，一顿饭不吃馒头，就有点吃不饱的感觉。记得小时候下学回家的第一件事，就是踮起脚尖够吊在梁上的馒头篮子，伸手拿一个凉馒头就喜欢直接干吃，感觉凉馒头吃的过瘾，口感劲道，有浓浓的麦香味。有时候用手一层一层撕着吃，细品慢咽还能品尝到丝丝的甜味。那就是我记忆中妈妈用老面做的碱面馒头的味道。
碱面馒头就是采用老面发酵后再用碱中和发面里的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面团进一步蓬松，形成发酵馒头独特风味。所谓的老面就是上次蒸馒头将发酵好的面留下一块做下次发面备用，由于里面有很多酵母菌，下次和面做为菌种用。老面还被叫做:老酵子、面引子、老肥或面肥等。
结婚后清新的记得，我最早学会的就是蒸碱面馒头，那时候还没有酵母粉，家家户户都是做的老面碱面馒头。婆婆和我们分开吃住的时候，街上卖馒头的也不靠常，所以我必须学会蒸馒头来犒劳家人胃口，留老面——泡老面发酵——用发酵好的老面配面粉和面进行发酵——用碱面活水加入面粉呈面絮状——面絮加入发酵好的面团中——揉搓成馒头醒发——蒸制出锅。这就是我的老家蒸馒头的过程。看似复杂，做起来简单易学，就是零基础的做起来也不会失败，因为我就是一个活生生的例子。来吧，我会耐心地手把手的教大家碱面馒头的具体做法。
食材:面粉650克、食用碱面5克、温水300克、老面150克、开水少许
步骤一老面用手揪成小块，用温水泡软，倒入干面粉，水和面粉的比例是1:2。
步骤二:盖上保鲜膜或盘子，放到温暖处，静置发酵。表面有许多蜂窝状，还有好多泡泡冒起，用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面发酵完好。
步骤三:将500克的面粉倒入盆中，把发酵好的老面团倒入面粉中。碗中备好220克温水，多次少量的倒入面粉中，并用手（筷子）不停的搅拌均匀，揉成个面团，盖上保鲜膜放到温暖处静等醒发。
