硬面火烧是死面吗,火烧发面还是死面

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 15:04:10

杠子头

硬面火烧是死面吗,火烧发面还是死面(1)

历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼,也就是今天的硬面火烧。借以增加一点微薄的收入。他们用木杠子来压面,面是死面的,把面和的非常硬,火烧为圆形、周围厚中间薄,一面凸,一面凹,成型后,细火烙、烤、烧等办法制熟,因为是乡下人做成的,城里人叫它“乡火烧”。

解放前,于河镇流饭桥村的乡火烧最出名。每逢集市,他们用专门做的长条框子盛着火烧挑到大集上卖,各商号及大户人家都买上几筐火烧存在家里,一不怕霉,烩着吃也方便;二是为了省钱,因为火烧与面粉一个价(农民主要为了获取麸子及很少的水头)。城里人也打火烧,也用杠子来轧面,这是一种呈圆形像馒头、周边带有五个翅子的火烧,用死面与发面混合制成,名字叫做杠子头火烧。潍县的小孩满月剪头时,有买火烧,撒铜钱的习俗;寓意孩子长大后“头皮硬,运气好”。杠子头火烧的名字也由此而得。2007年,杠子头大火烧制作工艺入选“潍坊市级非遗名录”。

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