店内需准备调味材料:老卤煮汤，辣椒红，上色老抽，回味鸡香膏，经罗膏膏汤代替高汤提味，以上材料用于老卤汤味淡时添加使用。
卤菜过程中如果发现颜色淡没有油水那就需要适当添加食用油
第一锅卤水熬制方法:锅内放调好的中药，放只鸡或大骨头敲碎的然后加入食用油加水后煮。
云豆浸泡时放点山梨酸钾泡开后用高压锅煮至发软即可
卤煮制作过程，肉类:先解冻（凉水浸泡直到解冻），底锅料中适量添加山梨酸钾（根据天气的变化不需天天加），产品分类（根据卤煮的时间长短）烧开水把荤菜倒入煮至去血腥即可然后捞出分拣，拿剪刀把鸡胗划刀，鸡爪去掉指甲，鸭头剪掉气管，鸭腿扎孔容易入味，猪蹄猪皮去毛，鸭心剪开不要剪断卤时味道更佳，准备就绪后准备下锅，下锅前加调料（印度辣椒，花椒，辣椒红，上色老抽，辣椒精适量，五香粉，鸡精，盐，食品添加剂，麦芽糖，甜蜜素，经罗膏（也可其他产品代替高汤），回味鸡香膏，肉香王香精，麦芽粉，盐焗鸡精粉，老姜，）出锅后辣椒和肉捞出锅，底料渣捞净，避免糊锅，然后挑出肉把辣椒在倒入卤水中下次使用
中药配方:香果（敲碎使用），草果（敲碎使用），陈皮，香茅草，白扣，桂枝，香叶，八角，粮姜，小茴香，白芷，丁香，沙仁，甘草，（广姜，三賴），碧波，桂皮，一星期换一次。
