山丁酱的制作,酱丁的正宗制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 04:18:30

离开老家已经多年,每每想起家乡的味道,都能感觉到一种印记的存在。现在疫情,生活也变得艰难起来,希望所有人今年做了这个酱,来年能吃出肉的感觉[呲牙],每年开春,我都感觉这个酱配小葱,配苦菜,配婆婆丁,配面条,配馒头,都是绝妙的。

山丁酱的制作,酱丁的正宗制作方法(1)

第一步、腊月初八,用当年的新黄豆,泡豆子,煮豆子,煮烂。

第二步、把煮烂的豆子捣碎,团成球,放在铺着豆秸或者麦秸的盘子上,放在室内晾着,等待发酵长毛。

第三步、第二年二月二前将豆团切片拿到室外晒干,清水泡洗将毛清理干净,加上适量水,少点儿盐就可以吃鲜豆酱了。一边吃一边放在太阳下晒着,等晒到较厚的时候再加些盐,团起来,就是老酱了。

第四步、吃的时候用油加上葱花炒一炒,油要多一点儿。特别适合热食,冷食口感要差很多,炒了之后每次吃的时候可以随馒头一起上锅热一热。

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