海山酱
酱品,在中国古代不仅出现较早,而且地位较高。对酱品最早的记载要追溯到商周时期,《周礼·天官·膳夫》:“凡王之馈,酱用百有二十瓮”,郑玄注:“酱,谓醯醢也。”醯、醢,指的都是肉酱。《论语·乡党篇第十》中记载,孔子对饮食非常讲究:食不厌精,脍不厌细。孔子有“八不食”,其中由著名的一句“不得其酱,不食”。《清异录》记载:“酱,八珍之主人也”。什么是八珍,在古代八珍就是指天下美食,酱,对于所有美食来说就是味道的“主人”,没有酱,美食无味。作为传统手工酱类制作非遗传承人,传承经典味道谈百酱,言酱味!
海山酱是台式酱料中很重要的基础蘸料,以海山酱为基础可以做出很多种不同的酱料!
配料如下:
黏米粉……2大勺
酱油……3-4大勺
糖……2-3大勺
水……700毫升
盐……适量
甘草粉……适量
味增……1大勺
番茄酱……适量
(番茄酱可根据个人口味添加,但不可以太多,以免番茄酱酸味覆盖其他材料的味道)
做法:将所有材料放入锅中一起调匀煮开放凉即可!
用途:可用作牡蛎煎、粽子、甜不辣等食材的蘸料。