锅贴包子是四川较具特色的主食之一,是以面粉、食用碱、白糖等为原料,经烙制而成的一种特色包子。其特点是皮面洁白暄软,底面金黄酥脆,馅心香甜润口。
原料:
原料:
面粉500克,白糖225克,八宝蜜饯100克,油炸花生仁75克,食用碱3克,熟猪油25克,植物油、番茄酱各50克。
制作方法:(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,静置发酵。花生仁、八宝蜜饯均切成细粒。
(2)将白糖放入容器内,加入八宝蜜饯粒、花生仁粒、熟猪油拌匀成馅料。
(3)食用碱放入碗内,加入温水10克溶化成食用碱水,揉入发酵的面团内。
(4)将面团搓成条,揪成10个剂子,逐一按扁成窝状,放入馅料,收口提褶捏成圆形包子生坯,摆入蒸笼,蒸至熟透取出,摆入烧热并加有植物油的平锅内,用小火烙至底面呈金黄色时铲出装盘,与番茄酱一同上桌即成。
提示:加入发酵面团内的食用碱水一定要揉匀、揉透。