如果给“烧腊家族”拍一部电视剧,烧鹅必须是男一号,叉烧只能屈居男二。
▲ 广州烧腊档,玻璃柜右上角吊着的是叉烧。图/视觉中国
这倒也符合叉烧“暖男”一般的备胎个性——常年属于“双拼”中的第二选择,除了可以和米饭配对,还可以和包点暧昧,和肠粉调情;到了广西,又变成了米粉的情人。
叉烧,你到底有几副面孔?
▲ 做成天鹅形状的叉烧酥。图/网络
怎样才算一块合格的叉烧?
漏着油,流着蜜,边上略带焦糊,一看就知道肉汁丰盈,一块合格的叉烧不过如此。在粤菜中,叉烧是烤猪肉的一种特殊形式。灵魂在于它蜜香的腌料——它由洋葱、南乳、海鲜酱、颜色深浅各异的混合酱油、五香粉组成,风味的辨识度在于加入了玫瑰露酒。这种料酒用高粱配合玫瑰花瓣、糯米和冰糖酿成,味道清淡芬芳,天津、云南和广东都有出产。