纳豆是起源于我国古代的一种发酵豆制品，是用蒸熟或者煮熟的黄豆，通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵而成，成品纳豆有一股臭味，有很大的粘性，能拉出细丝。纳豆不仅保留了黄豆的营养物质，通过发酵还产生了更多的氨基酸等生物活性物质，是不可多得的营养食品。
我的家乡临沂市罗庄区是临沂的水稻主产区，盛产优质稻米，水稻种植区的优势为农户自家制作纳豆提供了得天独厚的条件。为什么这么说呢，因为稻草中富含枯草杆菌，正是制作纳豆的最佳材料。每到水稻收割完毕，稻草晾干后，我们村各家各户就开始着手制作纳豆，因为纳豆具有浓烈的臭味，所以在我们这边称纳豆为臭豆子，那么臭豆子是怎么做的呢。下面跟着我看看吧。
第一步，先将黄豆挑干净杂质，再用清水清洗干净，一定要多清洗几遍，黄豆不用泡发，洗干净后直接用。
第二步，黄豆清洗干净后，直接放入大铁锅，大铁锅放足水，黄豆放入后，再次检查有没有漂浮物和杂质，捞干净。
第三步，大火将豆子煮开锅，然后转小火煮，煮的过程大约得两个小时左右。
