导语：八爪鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，鲜嫩又脆爽！
今天是二十四节气中的“夏至”，从今天开始，气温开始飙升，天气越来越热了，很多人难免会食欲不振，胃口大减，影响我们的身体健康！今天我就给大家分享一个最适合夏天吃的“凉拌八爪鱼”，爽口开胃，下酒下饭，做法超级简单，新手一看就会。下面就开始我们的美食分享吧。
“八爪鱼”是很多人喜欢的海鲜，在我们烟台有很多人也叫它：“八达蛸”，也有人叫它“章鱼”，八爪鱼有长腿跟短腿两种，是一种高蛋白低脂肪的软体爬行动物，所含大量的氨基酸，能够补充人体所需的微量元素，增强免疫抗疲劳，营养极其丰富。八爪鱼的做法也很多，爆炒，红烧，清蒸，凉拌等。夏天最适合凉拌了，夏至以后多吃八爪鱼，增强免疫防疲劳，简单一煮就上桌，开胃下饭！
作为一个烟台海边人，建议大家在购买八爪鱼的时候我们最好买鲜活的八爪鱼。新鲜的八爪鱼才更好吃。买的时候第一要看八爪鱼的颜色，颜色发白的八爪鱼就没有发黄发黑的新鲜，颜色发白的八爪鱼很可能是吃过水了，吃水的八爪鱼吃起来，味道就不鲜了。第二要看轻重，一样大小，重得要比轻的新鲜。第三就是看八爪鱼的8条腿了，腿越细，说明八爪鱼没吃过水，腿粗壮的，很可能吃过水了。用手触碰，反应灵活的八爪鱼，新鲜度好。
八爪鱼买回来以后，很多人简单一洗就下锅煮了，其实这是错误的，因为八爪鱼身上有很多黏液，是腥气的来源，八爪鱼在爬行的时候，洗盘上有很多脏东西，我们一定要加点盐，盐不但可以入味，还能*菌，加点料酒去腥，加适量醋，醋能让煮出来的八爪鱼更脆爽，然后搓洗一会，直到搓出八爪鱼的黏液，搓洗的时候，八爪鱼的吸盘一定要用心点，这样能彻底清除八爪鱼身上的脏东西，吃起来才不腥气。
