【水晶粉丝包子】
大雪,是二十四节气中的第21个节气,也是冬季的第三个节气,时间过的真是快,没想到冬季的节气也过半了,春季还会远吗?大雪节气最常见的气候变化是降雨降温降雪,所以这几天真的降雨降温了,太冷了。今日份美食是从大雪节气中能够感受到温暖的小吃,水晶粉丝包,一起来品尝吧
说到水晶粉丝包能够带来温暖,是因为小时候的记忆,印象最深刻的就是家里做的水晶粉丝包,并没有放肉,肉包当时有点奢侈,会加胡椒粉进馅料,吃起来辣味很重,在阴冷冷的天气里,包子的热气腾腾和烫手,水晶粉丝包的香辣,从内而外,让人有力量去对抗严寒,汲取美食的力量。
不过今天做的水晶粉丝包里面的馅料并不辣,因为天气没有老家那边那么寒冷,做包子和之前的雪菜肉末包子有异曲同工之妙,其实主要是馅料不同而已了!所以做包子要注意的三点,都是为了让包子发酵的更好吃更漂亮的重点,也再次说明下
第一:和面时,水温一定要适中,不能太冷也不能太热,不然面团无法发酵成功;
第二:包子包好后,要有个二次醒发的操作,因为没有经过二次发酵的包子,蒸好熄火后很容易回缩,而且容易在底部形成死面。我们在将发面制作成生坯的过程中,首先要有一个揉面排气的过程,这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去,而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体,这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好;
第三:蒸好的包子不要马上揭盖,如果第一时间将蒸锅的盖子打开,那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩,变成“面疙瘩”