『 “蚝仔煎”又叫“蚝烙”，是潮汕地区的经典小菜（您也可以把它当作一种小吃）。
我记得很多年前有部电视剧，女主角时不时就要吃个“蚝仔煎”，老这么念叨念叨，相信电视机前很多观众都记住了这种美味小吃吧！
其实这玩意儿在潮汕当地，还真是街头巷尾最常见的美食。俗话说：靠海吃海，小小的生蚝仔，对于海边城市来说，每天的消耗量，就像咱们武汉人消费热干面一样，您懂的！
很早以前就答应过不少好友，要认真写个“蚝仔煎”的菜谱，老是忘记。这两天家里又收到青岛寄来的蚝仔，正好我姑娘一早也嚷嚷着想吃蚝烙，今天兑现承诺，写做法分享给大家。 』
▼ 地瓜粉是标配。 如果用面粉来煎生蚝仔，那不叫“蚝仔煎”，那叫蚝饼。
地瓜粉的好处，除了口感更软糯，颜色还是透明的。您想想，“蚝仔煎”的外皮焦脆，地瓜粉包裹着蚝肉，又嫩又滑，这滋味儿，棒极了！噢对了，地瓜粉又叫番薯粉，咱们湖北叫苕粉，网上一搜一大把。做“蚝仔煎”，地瓜粉的量可以灵活掌握。我今天要用到半斤蚝肉，搭配的地瓜粉大约也就这么多。
▼ 生蚝仔洗净后沥干水备用。 大家注意，如果是新鲜剥出来的蚝仔，不需要焯水噢，我今天用的蚝仔来之前是青岛的朋友帮忙剥出来的，隔了两天，虽然新鲜度依然非常高，但出于健康考虑，还是给它焯了一下水。
