鸡蛋灌饼只有中间鼓起来才能往里面加鸡蛋，才能称之为鸡蛋灌饼，其实鸡蛋灌饼中间鼓起来的原因，主要是和和面有直接的关系。下面饭特香张老师教大家鸡蛋灌饼怎么鼓起来和鸡蛋灌饼的酱料配方做法。
一、鸡蛋灌饼和面
一斤面粉，3克盐，盐是为了增加韧性，搅匀后加入150克开水烫面。烫面可以破坏面筋的组织网络，让鸡蛋灌饼的口感更柔软，凉了也不硬。然后再加200克凉水，边加边搅拌，这就是咱们常说的半烫面，既有烫面的柔软，又有凉水面的韧性。为鸡蛋灌饼能鼓起来，鼓得大大的，还不破皮打下良好的基础。
3克盐
加入150克开水烫面
