油带鱼和普通带鱼区别,上海人说的油带鱼是哪种带鱼

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-03 05:34:11

油带鱼和普通带鱼区别,上海人说的油带鱼是哪种带鱼(1)

上海市民对于东海海鲜情有独钟,其中的“油带鱼”因为肉质肥厚、鲜嫩更受青睐。自8月16日允许使用小型张网捕捞后,东海带鱼源源不断入市。近日各大菜场纷纷吆喝起东海冰鲜“油带鱼”,且只卖20多元、30多元一斤。东海水产研究所水产专家证实,或是冻品或假冒,东海冰鲜“油带鱼”要到11月后才入市!

这两天记者光顾本市多家菜场,发现多数菜场海鲜摊位都在吆喝东海冰鲜“油带鱼”。宁波路沿路多个水产摊位摊主都称他们销售的是东海冰鲜“油带鱼”,大沽路上马立斯菜场的摊主也称他们销售的是东海冰鲜“油带鱼”。

油带鱼和普通带鱼区别,上海人说的油带鱼是哪种带鱼(2)

进一步了解记者得知,出摊销售的4至5两一条冰鲜“油带鱼”大都卖20多元一斤,7两重卖30多元一斤。大沽菜场摊位见记者质疑,连忙解释,“侬不相信买一条回去吃吃看,千真万确是!”

东海水产研究所水产专家告诉,“油带鱼”非带鱼的一个品种,而是带鱼积累了大量营养、脂肪后出现特有情况,是渔民对这种特定带鱼的通俗叫法,其中的“油”指的就是带鱼的脂肪多。

油带鱼和普通带鱼区别,上海人说的油带鱼是哪种带鱼(3)

“油带鱼”出现有特定的时间段,就是进入冬季之后,一般从每年的11月开始至第二年的2月份,这段时间带鱼生长速度减缓,食量增大,这时带鱼体内会逐渐积累起大量营养和脂肪,同时带鱼背部肉质变得肥厚起来,这时捕捞上来的带鱼体型大,吃口肥,且滑爽、细嫩。因此,8月末9月初东海是不可能出现“油带鱼”的,要么是去年末今年初捕捞的冷冻“油带鱼”。

“通常8至10月份捕捞的带鱼称为‘热水带鱼’,11月至第二年4月份捕捞的带鱼称为‘冷水带鱼’,‘冷水带鱼’比‘热水带鱼’味道好,‘冷水带鱼’中的‘油带鱼’咪道最好。”

油带鱼和普通带鱼区别,上海人说的油带鱼是哪种带鱼(4)

据悉,每年入冬后,东海、黄渤海都会出现“油带鱼”,但上海市民最欣赏东海“油带鱼”,主要原因是东海“油带鱼”肉质细腻,吃口更好。黄渤海“油带鱼”的肉质相对较粗。

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如何辨别东海“油带鱼”

小头、小眼睛,肉肥厚、重量在7两以上,鱼鳞脱落,鱼身呈浅黄色带鱼。售价便宜时50元以上一斤,最贵时重一斤以上东海冰鲜“油带鱼”零售100多元一斤。

(新闻晨报·周到APP 记者 谢克伟)

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