脆皮烧鹅的制作与配方,学做烧鹅

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-09 05:32:30

相信很多人喜欢烧鹅,但是你知道脆皮烧鹅做法吗?它是怎么做到皮脆而不韧的呢?若你所做的脆皮烧鹅吃起来带有韧性,一口咬不动或者皮薄如纸,那样的烧鹅美食就会大打折扣了。脆皮烧鹅做法让你的烧鹅吃起来脆脆香香的、不韧皮,制作之中需要注意哪些细节呢?一位二十年的烧鹅师傅分享,一起来看看吧。

脆皮烧鹅的制作与配方,学做烧鹅(1)

脆皮烧鹅

一、选料。怎么做烧鹅,在选料时要选择适当肥身一点的鹅子,不要太瘦的,瘦鹅体内脂肪少,鹅皮很容易干,烧制出来的鹅皮很薄了,甚至皮薄如纸,那样薄薄的一层鹅皮,又何来脆皮可言呢?

脆皮烧鹅的制作与配方,学做烧鹅(2)

光鹅

鹅子的选料不能太老,老鹅的皮很老柴,肉质吃起来也是很韧口,一口下去,咬都咬不动的!因此当你走到三鸟市场选购光鹅,就要特别注意询问他们,鹅子的养殖时间多少天了,不要捉到老鹅,也不要捉到太嫩的,一般在80-90天的鹅子就比较好,养殖越久越老柴。

脆皮烧鹅的制作与配方,学做烧鹅(3)

二、皮水。脆皮烧鹅做法,有人说皮水加醋烧鹅比较深色,方法不当还易伤皮,皮水到底要不要加醋呢?当然是要加的,如果不加醋只加水的皮水,烧鹅的脆皮程度就会下降,并且等到鹅子放冷了,放置时间久一点了,就极容易回潮,烧鹅皮发韧了。

脆皮烧鹅的制作与配方,学做烧鹅(4)

烧鹅

三、烧制火力。烧鹅控制火力怎么做,不少人也许习惯用小火力来烧制,美其名曰“稳稳妥妥”不会烧焦!殊不知那样所做的烧鹅也欠缺火候的干香味,欠缺脆皮。相反,较大一些的火力烧制出来的脆皮鹅更干香更厚脆!也不易因长时间烧制而老柴发韧。

脆皮烧鹅的制作与配方,学做烧鹅(5)

烧鹅烧制

四、出炉时间。脆皮烧鹅做法,一般可以控制在40-50分钟左右时间出炉,时间过长的烧鹅容易过度老柴变韧、汤汁失尽;烧制时间过短则鹅肉还没完全熟透。

脆皮烧鹅的制作与配方,学做烧鹅(6)

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