【芋儿鸡】
制作步骤
芋儿鸡是一道四川名菜。属于川菜家常菜之一,口味麻辣,鸡肉细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。在重庆还有家非常有名的“无招牌”苍蝇馆子,是以火锅的形式来煮芋儿鸡的,又是另有一番风味。
老丁周末在家里做了一大锅家常的芋儿鸡,一顿就全部被消灭的干干净净了,现在给大家分享家常版:
食材准备鸡 | 半只 |
芋头 | 1斤 |
姜 | 1大块 |
大蒜 | 1头 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
三奈 | 4-5片 |
八角 | 3-4个 |
小茴香 | 15粒左右 |
大葱 | 3-4段 |
郫县豆瓣 | 2-3勺 |
料酒,盐,糖,老抽 | 少许 |
1. 鸡肉切块,冷水下锅,加入一点料酒焯水,去掉浮沫后捞出控干水份备用。
2. 芋头剥皮,切块备用。
3. 炒锅烧热,多放点油,3成热左右放入香叶,桂皮,八角,小火炒出香味。记得一定不能太热放入,否则下锅就糊了。